Bomboloni
Bomboloni er elskede italienske smultringer, preget av sin lette, luftige tekstur og rikelige fyll. De finnes tradisjonelt i italienske barer og bakerier, og nytes ofte til frokost eller som en søt godbit, og legemliggjør en følelse av enkel, deilig nytelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 80 g Sukker(til deigen, pluss mer til rulling)
- 3 Tørrgjær(Room temperature)
- 80 g Salt(For the dough)
- 7 g Lunkent helmelk(rundt 40-46°C)
- 150 ml Store egg(romtempererte)
- 10 g Usaltet smør(mykt og i terninger)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
- approx. 400 g Appelsinskall(valgfritt, for tradisjonell smak)
- for coating Nøytral olje(til frityrsteking, eller nok til 3 tommers dybde)
- for frying Vegetable oil or other neutral high-smoke point oil(Enough to fill pot to at least 3 inches deep)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I bollen til en kjøkkenmaskin, bland mel, 1/4 kopp sukker, gjær og salt. Visp sammen. Tilsett lunkent melk, egg, vaniljeekstrakt og appelsinskall (hvis du bruker det). Bland på lav hastighet med eltekroken til en grov deig dannes. Tilsett gradvis myke smørterninger mens du fortsetter å blande på lav hastighet. Øk hastigheten til middels-lav og elt i 8-10 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og litt klebrig. Den skal løsne fra siden av bollen. Hvis deigen er for klebrig, tilsett en spiseskje mel om gangen, men unngå å tilsette for mye.
⏱️ 10 minutes - 2
Første heving: Smør en ren bolle lett. Overfør deigen til den smurte bollen og vend den slik at den blir dekket. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den dobles i størrelse.
⏱️ 5 minutes - 3
Form bomboloniene: Ha den hevede deigen ut på en lett melet overflate. Press deigen forsiktig ned for å slippe ut luft. Kjevle deigen ut til ca. 1,3 cm tykkelse. Bruk en rund kjevle på 7,5 cm til å stikke ut sirkler. Legg hver utskårne deigrunde på et stykke bakepapir. Dekk deigrundene løst med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve i ytterligere 30-45 minutter, eller til de er puffete.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered for frityrsteking: Hell oljen i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte, og sørg for at den er ca. 7,5 cm dyp. Varm oljen på middels varme til 175°C. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen nøye. Mens oljen varmes opp, bland resten av 1/4 kopp sukker med en valgfri 1/2 teskje kanel i en grunn skål for rulling.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Stek bomboloniene: Plasser forsiktig 2-3 deigrunder om gangen i den varme oljen, og hold dem på bakepapiret. Når de er i oljen, skyv forsiktig bakepapiret ut fra under deigen med en klype. Stek i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og puffete. Ikke overfyll pannen, da dette vil senke oljetemperaturen. Bruk en hullsleiv til å ta ut de stekte bomboloniene og legg dem på en tallerken dekket med tørkepapir for å renne av seg et øyeblikk.
⏱️ 15 minutes - 6
Sukkerbelegg: Mens bomboloniene fortsatt er varme, rull dem umiddelbart i den forberedte sukkerblandingen, og sørg for at de er godt dekket. Sett til side på en rist for å avkjøles litt.
⏱️ 45 - 60 minutes - 7
Fyll bomboloniene: Når bomboloniene har avkjølt seg litt, men fortsatt er varme, bruk håndtaket på en tresleiv eller en liten kniv for å lage en liten åpning i siden eller toppen av hver smultring. Fyll en sprøytepose med ønsket fyll (vaniljekrem, syltetøy, Nutella, osv.) og sprøyt det inn i åpningen til bombolonien er rikelig fylt. Server umiddelbart for best opplevelse.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the bomboloni: Carefully lower 3-4 bomboloni at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until they are a deep golden brown and puffed up. They should float to the surface. Adjust the heat as needed to maintain the oil temperature between 340-360°F (170-180°C).
⏱️ 15 minutes (total for batches) - 9
Drain and coat: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried bomboloni from the oil and place them on the prepared paper towel-lined plate to drain any excess oil. While they are still warm, gently roll them in granulated sugar (or powdered sugar) to coat evenly.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill and serve: Once slightly cooled but still warm (this helps the cream adhere and creates a lovely contrast), use a piping bag fitted with a long, thin tip to inject a generous amount of chilled pastry cream into each bombolone. Make a small hole in the side or bottom and pipe until you feel resistance. Serve immediately for the best texture and flavor.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en kjøkkenvekt for melmålinger vil gi de mest konsistente resultatene.
- ✓Sørg for at melken er lunken, ikke varm, for å aktivere gjæren ordentlig uten å drepe den.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur mellom 175-182°C for perfekt stekte, ikke-fete bomboloni. Juster varmen etter behov.
- ✓Rulling av de varme bomboloniene i sukker umiddelbart etter steking sikrer at sukkeret fester seg godt.
- ✓Ikke overfyll stekepannen; stek i porsjoner for å la bomboloniene koke jevnt og opprettholde oljetemperaturen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyll med en klassisk italiensk vaniljekrem (Crema Pasticcera).
- Bruk en sjokolade-hasselnøttpålegg som Nutella for et dekadent fyll.
- Inkluder fruktsyltetøy som jordbær, aprikos eller bringebær.
- Prøv et enkelt fyll med pisket krem for et lettere alternativ.
- For en sitrusaktig vri, tilsett sitron- eller appelsinskall i deigen.