Cicchetti(Assorterte Cicchetti)
Cicchetti er Venezias kjære svar på tapas, små, smakfulle biter designet for å nytes med et glass vin eller en aperitiff. Denne tradisjonen, dypt forankret i venetiansk kultur, tilbyr en sosial og rimelig måte å smake et utvalg av lokale spesialiteter, som reflekterer byens maritime historie og kjærlighet for ferske råvarer.
🧂 Ingredienser
- 1 loaf Baguette eller sprøtt brød(skivet ca. 1,5 cm tykt)
- 2 tablespoons Saltet torsk (baccalà)(tørket, må bløtlegges)
- to taste Extra virgin olivenolje(pluss mer til å dryppe)
- varied Hvitløk(finhakket)
- for garnish Fersk persille(finhakket, pluss mer til garnityr)
- 1 per person Melk(til koking av torsk)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Baccalà Mantecato: Begynn med å bløtlegge den tørkede saltede torsken i kaldt vann i minst 24-48 timer, og bytt vann minst to ganger daglig for å fjerne saltet. Sil av torsken, fjern eventuelt skinn og bein, og skjær den i håndterbare biter. Legg torsken i en kjele, dekk med kaldt vann og melken, og la det småkoke forsiktig. Kok i ca. 20-30 minutter, eller til fisken er mør, og skum av eventuelle urenheter. Sil av torsken, men spar litt av kokevannet. I en bolle, mos torsken med en tresleiv eller bruk en stavmikser, og tilsett gradvis extra virgin olivenolje til du får en kremet, lett konsistens. Rør inn finhakket hvitløk og persille, og smak til med salt og pepper. Sett til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered Sarde in Saor: I en kjele, bland de tynt skivede hvite løkene, rosinene, pinjekjernene, laurbærbladet, hvitvinseddiken og ca. 2 ss olivenolje. Krydre med en klype salt og pepper. Kok på svært svak varme, med lokk, og rør av og til, til løken er veldig myk og gjennomsiktig, ca. 20-30 minutter. Fjern laurbærbladet. La blandingen avkjøles helt. Dette kan gjøres dagen før; smakene smelter vakkert sammen ved oppbevaring i kjøleskap over natten.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Stekte Sardiner: Pudre de delte sardinene lett med krydret mel (mel blandet med salt og pepper). Varm ca. 1,5 cm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek sardinene i omganger i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir. Hvis du lager dem på forhånd, er de best servert kort tid etter steking.
⏱️ 7 minutes - 4
Monter Cicchetti: Rist baguetteskivene lett i en brødrister eller under grillen til de er gylne. For å servere Baccalà Mantecato, spre en raus mengde av den kremete torskeblandingen på hver ristet brødskive. Pynt med et dryss fersk persille. For Sarde in Saor, legg en eller to stekte sardiner på hver ristet brødskive, og topp deretter med en skje av den søt-sure løkblandingen, inkludert noen rosiner og pinjekjerner. For Egg- og Ansjos-cicchetti, legg et halvt hardkokt egg på en ristet brødskive. Topp egget med en rullet ansjosfilet og eventuelt en marinert oliven. Fest med en tannpirker om nødvendig.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Anrett de assorterte cicchettiene på et fat eller individuelle tallerkener. Cicchetti nytes best umiddelbart etter montering eller innen noen timer, parret med et glass Prosecco, en tørr hvitvin eller en Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til gode cicchetti er ferske, kvalitetsråvarer. Ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige toppinger og kombinasjoner.
- ✓Mange komponenter av cicchetti, som baccalà mantecato og sarde in saor, kan tilberedes dagen før for å spare tid.
- ✓Selv om brød er vanlig, kan cicchetti også serveres på grillede polentasnitt for en annen tekstur.
- ✓For et vegetarisk alternativ, vurder å toppe crostini med marinerte artisjokkhjerter, kremet ricotta og urter, eller en enkel olivenpuré.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Polpette: Små stekte kjøttboller laget av storfekjøtt, tunfisk eller grønnsaker.
- Mozzarella in Carrozza: Stekte mozzarella-sandwicher på hvitt brød, ofte med ansjos.
- Insalata di Piovra: Hakket blekksprutsalat med olivenolje, persille og sitron, servert på crostini.
- Marinerte grønnsaker som squash eller paprika kan også brukes som topping.