Focaccia Genovese
Focaccia Genovese er et elsket flatbrød fra Liguria, opprinnelig fra Genova, kjennetegnet av sitt myke, luftige indre, en gyllen, lett sprø skorpe, og rikelig med olivenolje og havsalt. Historisk sett var det en basisvare for sjømenn og havnearbeidere, som ga næring og trøst, og det forblir et symbol på genovesisk kulinarisk identitet, nytes når som helst på dagen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(eller allsidig mel)
- 350 ml Tørrgjær(eller 2 ¼ teskjeer)
- 7 g Varmt vann(delt, ca. 40-45°C)
- 100 ml Honning(eller 2 teskjeer sukker)
- 10 g Fint havsalt(delt, pluss mer til saltlake og topping)
- 1 tsp Extra virgin olivenolje(delt, pluss mer til smøring av formen og topping)
- 50 ml Flaky havsalt(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland 120 ml av det varme vannet med tørrgjæren og honningen i en liten bolle. Rør forsiktig og la stå i ca. 5-10 minutter til det blir skummende og boblende, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 2 hours - 2
Lag deigen: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland hvetemelet og 15 gram (ca. 2,5 teskjeer) av det fine havsaltet. Tilsett den aktiverte gjærblandingen og de resterende 240 ml av det varme vannet. Bland på lav hastighet til en grov deig dannes. Øk hastigheten til middels-lav og elt i ca. 8-10 minutter til deigen er glatt, elastisk og slipper bollen. Hvis du elter for hånd, bland i en stor bolle til det akkurat er kombinert, hell deretter ut på en lett melet overflate og elt i 10-12 minutter.
⏱️ 1 hour - 3
Første heving (bulkfermentering): Smør en stor bolle lett med ca. 1 ss olivenolje. Legg deigen i bollen og vend for å dekke. Dekk bollen tett med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve på et varmt sted i ca. 1,5 til 2 timer, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 10 minutes - 4
Form og andre heving (kaldfermentering): Smør en bakeform på 33x46 cm eller et lignende formet bakebrett med kant rikelig med ca. 2-3 ss olivenolje. Slå luften forsiktig ut av deigen og overfør den til den forberedte formen. Bruk oljete fingertupper, press og strekk deigen forsiktig for å fylle formen. Den kan motsette seg i starten; la den hvile i 10-15 minutter, fortsett deretter å strekke til den dekker formen jevnt. Dekk formen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer, og opptil 24 timer. Denne lange, kalde fermenteringen utvikler smak.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk extra virgin olivenolje av god kvalitet, det er avgjørende for den autentiske smaken av Focaccia Genovese.
- ✓Den lange, kalde fermenteringen i kjøleskapet er nøkkelen til å utvikle en kompleks smak og et mørt indre.
- ✓Ikke vær redd for den sjenerøse mengden olivenolje og saltlake; de er essensielle for den karakteristiske teksturen og smaken.
- ✓Hvis deigen motsetter seg strekking, la den hvile i 10-15 minutter for å slappe av glutenet før du fortsetter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett ferske rosmarinkvaster i saltlaken før du heller den over deigen for en aromatisk vri.
- Inkorporer tynt skivede rødløk eller oliven av høy kvalitet i deigen før den siste hevingen.