Involtini di Carne alla Siciliana
Involtini di Carne alla Siciliana er en typisk siciliansk rett som viser frem øyas rike kulinariske arv, en blanding av middelhavs- og arabiske påvirkninger. Disse 'små rullene' består av tynt skivet kjøtt, vanligvis biff eller kalv, som omslutter et smakfullt fyll og tilberedes ved hjelp av ulike metoder, noe som reflekterer regionale og familiære tradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 6 slices Tykkelse-skivet biff eller kalv(ca. 3 mm tykt, ca. 16-20 skiver)
- 100 g Olivenolje(delt)
- 50 g Gul løk(finhakket)
- 50 g Hvitløk(finhakket)
- 50 g Brødsmuler(helst ristede eller panko)
- 2 tbsp Pinjekjerner(lett ristede)
- 1 clove Rosiner(bløtlagt i varmt vann i 10 minutter, deretter avrent)
- 3 tbsp Revet Pecorino Romano eller Parmesanost(For browning and sautéing.)
- 1 medium Fersk persille(hakket)
- 500 ml Salt(eller etter smak)
- 100 ml Svart pepper(eller etter smak)
- to taste Laurbærblader(ferske)
- to taste Rødløk(skåret i 1 cm tykke ringer)
- 12-18 Provoloneost(tynt skivet eller revet (valgfritt, for ekstra fylde))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Bland brødsmuler, ristede pinjekjerner, avrente rosiner, revet ost, hakket persille, finhakket hvitløk, salt og pepper i en middels stor bolle. Bland godt for å lage et sammenhengende fyll. Hvis du bruker provolone, finhakk den og tilsett i blandingen.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered kjøttet: Legg de tynt skivede kjøttstykkene på et rent underlag. Hvis skivene ikke allerede er tynne nok, dekk dem med plastfolie og bank dem forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til de er ca. 3 mm tykke. Vær forsiktig så du ikke river kjøttet.
⏱️ 10 minutes - 3
Monter involtiniene: Krydre hver kjøttskive lett med salt og pepper. Fordel en god spiseskje eller to av fyllet jevnt over den ene enden av hver kjøttskive, la en liten kant være igjen. Rull kjøttet stramt sammen, brett inn sidene etter hvert for å lukke fyllet. Fest hver involtini med tannpirkere eller kjøkkensnor.
⏱️ 15 minutes - 4
Brun involtiniene: Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Legg involtiniene forsiktig i den varme oljen, arbeid i omganger om nødvendig for å unngå overfylt panne. Brun dem på alle sider til de er gyllenbrune, ca. 2-3 minutter per side. Ta de brunede involtiniene ut av pannen og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Surr aromater: Tilsett de resterende 3 ss olivenolje i samme panne. Tilsett hakket gul løk og surr til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett rødløkringene og laurbærbladene i pannen og stek i ytterligere 2-3 minutter til de er lett myke.
⏱️ 7 minutes - 6
Småkoke og steke: Legg de brunede involtiniene tilbake i pannen med løken og laurbærbladene. Hvis pannen virker tørr, kan du tilsette en skvett vann eller hvitvin (ca. 0,5 dl). Dekk pannen, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i 25-30 minutter, eller til kjøttet er mørt og gjennomstekt. Alternativt kan du sette pannen i en forvarmet ovn på 180°C i samme tidsrom.
⏱️ 3 minutes - 7
Servering: Fjern tannpirkere eller snor før servering. Involtini di Carne alla Siciliana er deilige servert varme, med stekesjyen øst over dem, eller ved romtemperatur.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et rikere fyll, kan du vurdere å tilsette en liten mengde finhakket prosciutto cotto eller en spiseskje hakkede sicilianske grønne oliven.
- ✓Hvis du ikke har ferske laurbærblader, kan tørkede brukes, men reduser mengden til 2-3 da de er mer potente.
- ✓For å sikre at kjøttet blir mørt, er det avgjørende å banke det tynt og ikke oversteke det under småkokingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen tradisjonelle oppskrifter inkluderer et lett lag med brødsmuler på utsiden av involtiniene før bruning for ekstra sprøhet.
- For en sausete rett, kan du tilsette 1,2 dl tomatpuré eller knuste tomater i pannen sammen med løken og laurbærbladene, og lage en lett tomatsaus som involtiniene kan småkoke i.