Pandoro
Pandoro, som betyr «gyllent brød», er et tradisjonelt italiensk søtt brød fra Verona, kjent for sin rike, smøraktige og eggeaktige krumme. Denne stjerneformede delikatessen er en stapelvare i julesesongen, feiret for sin lette, luftige tekstur og vakre gylne farge, ofte drysset rikelig med melis for å ligne snø.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til støvning)
- 200 g Tørrgjær(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Lunkent vann(delt)
- 200 g Sukker(delt)
- 100 g Helmelk(lunken)
- for dusting Store eggeplommer(romtempererte)
- 50 ml Usaltet smør(mykt, delt)
- 5 g Flytende honning
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Biga (fordeig): I en liten bolle blandes 95 g av melet, 60 ml av det lunkne vannet, 1 teskje sukker og 0,5 teskje tørrgjær. Rør til alt akkurat er blandet sammen til en ujevn, klumpete masse. Dekk godt med plastfolie og la hvile ved romtemperatur i 8-12 timer, eller til den har økt litt i volum og utviklet en behagelig, gjæraktig aroma.
⏱️ 12-16 hours - 2
Lag første deig: I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, kombineres den ferdige bigaen, 225 g hvetemel, 1 teskje tørrgjær, 120 ml lunken melk og 100 g sukker. Bland på lav hastighet til en ujevn deig dannes. Tilsett gradvis 4 eggeplommer, én om gangen, og bland godt etter hver tilsetning til den er inkorporert. Øk hastigheten til middels og elt i ca. 5 minutter, til deigen begynner å samle seg. Tilsett 70 g av det myke usaltede smøret, 1 spiseskje honning, 1 teskje vaniljeekstrakt og sitronskallet. Fortsett å elte på middels høy hastighet i 10-15 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og slipper kantene av bollen. Den skal være myk, men ikke for klissete. Overfør deigen til en lett smurt bolle, dekk med plastfolie, og la heve på et lunt sted i 3-4 timer, eller til den har tredoblet seg i størrelse.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Forbered Pandoro-formen: Smør en Pandoro-form på 750 g (ca. 1 kg kapasitet) rikelig med smør, og sørg for at alle fordypninger er dekket. Dryss formen lett med mel etter smøring, og rist ut overflødig mel.
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
Lag andre deig: Når første deig har tredoblet seg, slå den forsiktig ned. I den rene bollen til kjøkkenmaskinen kombineres første deig med de resterende 255 g hvetemel, 0,5 teskje tørrgjær, 80 g sukker, 1 spiseskje honning, 1 teskje vaniljeekstrakt, 0,75 teskje salt og de resterende 200 g myke usaltede smør. Elt på middels høy hastighet i ytterligere 10-15 minutter til deigen er veldig glatt, elastisk og har et rikt, glansfullt utseende. Deigen skal være myk og litt klebrig, men håndterbar.
⏱️ 15 minutes - 5
Form og hev Pandoroen: Overfør den andre deigen til den forberedte Pandoro-formen, og press den forsiktig ned for å fylle bunnen. Dekk formen løst med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 4-6 timer, eller til deigen har hevet til ca. 2-3 cm under toppen av formen. Den nøyaktige tiden vil avhenge av omgivelsestemperaturen.
⏱️ 3-5 hours - 6
Stek Pandoroen: Forvarm ovnen til 180°C. Stek Pandoroen i den forvarmede ovnen i 30 minutter. Senk deretter ovnstemperaturen til 160°C og stek videre i ytterligere 30-40 minutter, eller til Pandoroen er dyp gyllenbrun og en kakenål stukket inn i midten kommer ut ren. Hvis toppen begynner å bli for mørk, dekk den løst med aluminiumsfolie.
⏱️ 45-55 minutes - 7
Kjøl ned og server: La Pandoroen avkjøles i formen i 10-15 minutter før du forsiktig snur den over på en rist for å avkjøles helt. Når den er helt avkjølt, dryss rikelig med melis over før du skjærer den opp og serverer.
⏱️ 2-3 hours
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av ingredienser av høy kvalitet, spesielt smør og egg ved romtemperatur, er avgjørende for å oppnå den karakteristiske rike teksturen til Pandoro.
- ✓Vær tålmodig med hevetidene; den lange fermenteringsprosessen er nøkkelen til å utvikle brødets delikate krumme og smak.
- ✓Hvis du ikke har en stjerneformet Pandoro-form, kan en dyp form for kringle eller en standard rund kakeform brukes, selv om den ikoniske formen vil mangle.
- ✓Sørg for at gjæren din er fersk og aktiv for optimal heving. Hvis du er usikker, test den ved å løse den opp i lunkent vann med en klype sukker; den skal bli skummende innen 5-10 minutter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sitrusskall (appelsin eller sitron) i deigen for et ekstra lag med aroma.
- Server med en klatt mascarponekrem, zabaglione eller en rik sjokoladesaus for en ekstra dekadent godbit.