Panettone
Panettone er et tradisjonelt italiensk søtt brød, opprinnelig fra Milano, som har blitt et elsket symbol på jule- og nyttårsfeiringer i Italia og utover. Dens karakteristiske høye, kuppelformede utseende og rike, luftige tekstur, full av kandisert frukt og rosiner, gjør det til et festlig midtpunkt for høytidsfeiringer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Brødmel(Høyt proteininnhold (rundt 13-14%) er ideelt.)
- 200 g Aktiv tørrgjær(Eller 1,5 ts instantgjær.)
- 8 Lunkent vann(Omtrent 105-115°F (40-46°C).)
- 200 g Sukker
- 150 g Eggeplommer(Romtempererte.)
- 100 g Usaltet smør(Mykt, romtemperert.)
- 7 g Salt(Or 20g fresh yeast.)
- 50 ml Rosiner(For activating the yeast, around 105-115°F (40-46°C).)
- 10 g Kandisert appelsinskall(Finhakket.)
- 1 tsp Kandisert sukat(Finhakket.)
- 1 tbsp Appelsinskall(Nylig revet.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered gjærblandingen: I en liten bolle, bland det lunkne vannet (ca. 105-115°F / 40-46°C) med den aktive tørrgjæren og 1 teskje sukker. Hvis du bruker instantgjær, kan du hoppe over melk- og lunkent vann-steget og blande den direkte med melet senere. La blandingen stå i ca. 5-10 minutter til den blir skummende, noe som indikerer at gjæren er aktiv. Hvis du bruker aktiv tørrgjær, kan du varme melken og tilsette den her også.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag den første deigen (Biga/Forfermentering): I en stor miksebolle, bland 200 g av brødmelet med den skummende gjærblandingen. Bland til det akkurat er samlet, og form en ruglete deig. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i minst 12-16 timer, eller over natten. Dette forfermenteringen utvikler smak og struktur.
⏱️ 12-18 hours - 3
Forbered frukten: Mens forfermenteringen hviler, bland rosiner, kandisert appelsinskall, kandisert sukat, appelsinskall og sitronskall i en middels stor bolle. Hvis ønskelig, kan du bløtlegge rosinene i en spiseskje rom eller lunkent vann i ca. 30 minutter for å få dem til å svelle. Hell av overflødig væske før du tilsetter dem til deigen.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag hoveddeigen: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland det resterende 400 g brødmel, det resterende sukkeret og saltet. Tilsett den ferdig hvilede forfermenteringen (biga) til mikserbollen. Tilsett eggeplommene og vaniljeekstraktet. Bland på lav hastighet til ingrediensene akkurat begynner å samle seg.
⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising - 5
Tilsett smør: Tilsett gradvis det myke smøret, en spiseskje om gangen, til deigen mens mikseren kjører på lav hastighet. Sørg for at hver tilsetning av smør er innarbeidet før du tilsetter den neste. Denne prosessen kan ta flere minutter. Når alt smøret er tilsatt, øk mikserhastigheten til middels lav og elt i ca. 10-15 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og slipper sidene av bollen. Den skal bestå 'vindusrutetesten' (en liten bit kan strekkes tynt uten å revne).
⏱️ 20 minutes - 6
Tilsett frukt og andre heving: Bland forsiktig inn den tilberedte fruktblandingen i deigen med en slikkepott eller på lav hastighet i mikseren. Deigen vil være klissete. Overfør deigen til en lett oljet stor bolle, dekk godt til med plastfolie, og la den heve på et varmt sted (rundt 75-80°F / 24-27°C) i 3-4 timer, eller til den nesten har doblet seg i størrelse.
⏱️ 2-4 hours rising - 7
Form og siste heving: Vend deigen forsiktig ut på en lett melet overflate. Vær forsiktig så du ikke presser ut all luften. Form deigen til en ball ved å forsiktig brette kantene inn mot midten. Plasser deigen i en smurt 18 cm panettoneform eller en høy, rett kakepanne kledd med bakepapir, og sørg for at bakepapiret stikker opp over kanten. Dekk løst til med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle.
⏱️ 4-8 hours proofing - 8
La panettonen heve på et varmt sted uten trekk i ytterligere 4-6 timer, eller til den har hevet ca. 1-1,5 tommer over kanten av formen. Dette er en avgjørende hevestadium.
⏱️ 50-60 minutes - 9
Stek panettonen: Forvarm ovnen til 375°F (190°C). Rett før steking, pensle toppen av den hevede deigen forsiktig med eggestrykningen. Bruk en skarp kniv eller et barberblad, og skjær et grunt 'X' på toppen av panettonen.
⏱️ 4-6 hours
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, bruk en kjøkkenvekt for nøyaktig måling av ingredienser, spesielt mel.
- ✓Sørg for at alle ingredienser, spesielt smør og egg, er romtempererte for optimal deigkonsistens.
- ✓Hvis du ikke har en spesifikk panettoneform, vil en dyp 18 cm rund kakeform med bakepapir som stikker opp over kanten fungere.
- ✓Tålmodighet er nøkkelen med panettone; gi god tid til hver heve- og hvileperiode. Et varmt miljø er avgjørende for vellykket heving.
- ✓Opp-ned-avkjølingsmetoden er avgjørende for å opprettholde den luftige strukturen til panettonen og hindre at den siger sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sjokoladebiter (ca. 100-150 g) sammen med eller i stedet for noe av tørket frukt.
- Infuser rosinene i rom eller Marsalavin for en dypere smak.
- Eksperimenter med annen tørket frukt som tørkede kirsebær eller aprikoser, og sørg for at de er svellet først.
- For en mer intens sitrussmak, vurder å tilsette en spiseskje appelsinblomstvann til deigen.