Panzerotti Pugliesi
Fried Calzones
Panzerotti Pugliesi er en elsket gatemat fra Puglia-regionen i Italia, ofte referert til som 'små mager' på grunn av formen. Disse friterte deigpakkene, tradisjonelt fylt med tomat og mozzarella, representerer essensen av Puglias 'cucina povera' – enkel, men utrolig smakfull bondekost. De er en fast del av familiesammenkomster, lokale festivaler og bakerier, og legemliggjør varmen og tradisjonen fra Sør-Italiensk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 500 g 00-mel(eller vanlig hvetemel)
- 200 g durumhvete (semolina)(valgfritt, for sprøere tekstur)
- 200 g lunkent vann(omtrent)
- 1 tsp fersk ølgjær(eller 2,5 ts tørrgjær)
- pinch to taste sukker(eller 1 ts)
- pinch to taste salt(eller 2 ts)
- enough to fill pot to 3-4 inches ml extra virgin olivenolje(pluss mer til elting)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Løs opp fersk gjær og sukker i ca. 100 ml av det lunkne vannet i en liten bolle. La det stå i 5-10 minutter til det skummer. Bland '00'-melet (og durumhvetemel hvis du bruker det) i en stor miksebolle. Lag en fordypning i midten. Hell i den skummende gjærblandingen, det resterende lunkne vannet, olivenoljen og saltet. Bland gradvis ingrediensene til du får en grov deig. Vend deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 10-15 minutter til den blir glatt, myk og elastisk. Tilsett litt mer mel eller vann om nødvendig for å oppnå riktig konsistens – den skal være smidig, men ikke klissete.
⏱️ 5 minutes - 2
Første heving: Legg deigen i en lett oljet bolle, og vend den slik at den blir dekket av olje. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et varmt sted i ca. 2 til 3 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered fyllet: Mens deigen hever, forbered fyllet. Sørg for at mozzarellaternene er godt avrent for overflødig væske; du kan legge dem på tørkepapir i minst 30 minutter. Bland tomatpassata, hakket basilikum, en klype salt og en klype pepper i en separat bolle. Bland godt. Vend forsiktig inn den avrente mozzarellaen i tomatblandingen. Unngå overmiksning, da det kan gjøre mozzarellaen vannaktig.
⏱️ 15 minutes - 4
Form panzerottiene: Når deigen har doblet seg, slå den forsiktig ned og del den i 12 like store porsjoner. Rull hver porsjon til en glatt kule. På et lett melet underlag, ta en deigkule og flat den ut til en skive på ca. 15-18 cm i diameter og ca. 0,5 cm tykk. Sikt på jevn tykkelse for å sikre jevn steking.
⏱️ 10 minutes - 5
Fyll og forsegl: Legg ca. 1,5 til 2 spiseskjeer fyll på den ene halvdelen av hver deigskive, og la det være en kant på ca. 1,5 cm. Pensle kantene på deigen lett med vann. Brett forsiktig den andre halvdelen av deigen over fyllet for å lage en halvmåneform. Press kantene godt sammen med fingrene for å forsegle, og bruk deretter tennene på en gaffel til å klemme og sikre forseglingen ytterligere, slik at ingenting slipper ut under steking.
⏱️ 15 minutes - 6
Andre heving (valgfritt, men anbefalt): Legg de formede panzerottiene på et stekebrett kledd med bakepapir, og pass på at de ikke berører hverandre. Dekk dem lett til og la dem hvile i ytterligere 20-30 minutter. Dette hjelper dem med å blåse seg fint opp når de friteres.
⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti) - 7
Stek panzerottiene: Varm ca. 7-10 cm vegetabilsk olje eller peanøttolje i en dyp, tungbunnet gryte eller jerngryte til 175-180°C. Du kan teste oljetemperaturen ved å slippe en liten bit deig i den; den skal boble umiddelbart og flyte til overflaten. Slipp forsiktig 2-3 panzerotti om gangen ned i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Stek i ca. 3-5 minutter på hver side, og snu dem forsiktig med en hullsleiv, til de er oppblåste og gyllenbrune. Juster varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at mozzarellaen din er godt avrent for å forhindre et bløtt fyll og potensielle lekkasjer under steking.
- ✓Ikke overfyll stekepannen, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i fete panzerotti.
- ✓Oljetemperaturen er avgjørende for å oppnå en sprø overflate uten å oversteke innsiden. Bruk et termometer om mulig.
- ✓Forsegl kantene veldig godt; en dobbel forsegling med fingre og gaffel anbefales for å hindre at fyllet slipper ut.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et tynt lag kokt skinke eller prosciutto i fyllet for ekstra smak.
- Bland en klype tørket oregano inn i tomatfyllet.
- For en søtere versjon, fyll med Nutella eller en fruktkompott og et dryss melis etter steking.