👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered paismørdeigen: Bland mel, 1/3 kopp (65 g) av sukkeret og saltet i en stor bolle. Tilsett det kalde, terninger smøret og smuldre det inn i melblandingen med en deigkutter eller fingertuppene til det ligner grove smuler. Visp sammen 1 helt egg, 1 eggeplomme og sitronskallet i en liten bolle. Tilsett dette gradvis i melblandingen, og bland til en sammenhengende deig dannes. Ikke overarbeid deigen. Del deigen i to deler, en litt større enn den andre (ca. 2/3 og 1/3). Flat ut hver del til en disk, pakk godt inn i plastfolie, og legg i kjøleskapet i minst 1 time.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Kok hvetekornene: Bland de kokte hvetekornene (grano cotto), melk, 2 ss (28 g) sukker, 2 ss usaltet smør, fint havsalt og appelsinskallet i en middels kasserolle. Kok over middels lav varme, rør ofte, i ca. 10-15 minutter, eller til blandingen tykner til en grøtlignende konsistens. Ta av varmen og la den avkjøles helt. Dette kan gjøres dagen før.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Forbered fyllet: Visp den godt avrente ricottaosten og de resterende 1 1/4 koppene (250 g) sukker sammen i en stor bolle til det er glatt og kremet. Rør inn den avkjølte hvetekornblandingen. Tilsett appelsinblomstvannet, finhakket kandisert sitrusskall og eventuelt kanel. Bland godt sammen. Visp de 2 hele eggene og 3 eggeplommene lett sammen i en egen bolle. Vend forsiktig de piskede eggene inn i ricotta-blandingen. Dekk bollen og sett fyllet i kjøleskapet over natten, eller i minst noen timer, for å la smakene sette seg.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Sett sammen Pastieraen: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm springform eller en dyp paiform lett. Kjevle den største delen av den avkjølte deigen ut på en lett melet overflate til en sirkel som er stor nok til å dekke bunnen og sidene av den smurte formen. Overfør forsiktig deigen til formen, og press den lett ned i bunnen og opp langs sidene. Trim bort overflødig deig. Hell det avkjølte fyllet i den dekkede formen, og fordel det jevnt.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Lag gitterlokket: Kjevle ut den gjenværende, mindre deigdelen. Bruk et deighjul eller en kniv til å kutte deigen i tynne striper (ca. 1,5 cm brede). Arranger stripene over fyllet i et kryssmønster for å lage et gitter. Du kan også bruke pepperkakeformer til å lage dekorative former om ønskelig. Press forsiktig endene av stripene ned på kanten av bunnskorpen for å forsegle.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Stek Pastieraen: Plasser den ferdig sammensatte pastieraen på et stekebrett for å samle opp eventuelle drypp. Stek i 65-70 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet er fast. Hvis skorpen begynner å bli for brun for fort, kan du løst dekke pastieraen med aluminiumsfolie. Når den er stekt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt i formen på en rist. Det er tradisjonelt å la pastieraen hvile i minst flere timer, eller helst over natten, før servering, for at smakene skal utvikle seg fullt ut.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servering: Når den er avkjølt og har hvilt, fjernes pastieraen forsiktig fra formen. Dryss rikelig med melis over like før servering. Pastiera Napoletana er deilig servert ved romtemperatur eller avkjølt.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes