Tagliatelle al Ragù
Tagliatelle al Ragù er en uunnværlig italiensk rett, opprinnelig fra Emilia-Romagna-regionen, spesielt Bologna. Den består av fersk eggtagliatelle-pasta som er dekket av en rik, saktegående kjøttsaus, kjent som ragù. Denne retten er en hjørnestein i italiensk kosemat, feiret for sine dype smaker og tilfredsstillende tekstur.
🧂 Ingredienser
- 300 g Pancetta(Fint terninger. Røykt er foretrukket.)
- 200 g Olivenolje
- 200 g Gul Løk(Fint hakket)
- 30 g Gulrøtter(Fint hakket)
- 150 ml Stangselleri(Fint hakket)
- 200 ml Kjøttdeig (storfe)(Grovmalt, 80% magert)
- 300 ml Kjøttdeig (svin)(Grovmalt)
- 600 g Tørr Rødvin(For eksempel Sangiovese eller Chianti)
- to taste Helmelk
- to taste Tomat Passata
- 2 tbsp Oksekraft(Lite salt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Soffritto: Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket pancetta og stek i ca. 3-4 minutter til den begynner å slippe fettet. Tilsett finhakket løk, gulrøtter og selleri i gryten. Surr forsiktig i 8-10 minutter, rør av og til, til grønnsakene er myke og gjennomsiktige, men ikke brune.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun Kjøttet: Øk varmen til middels høy. Tilsett kjøttdeig av storfe og svin i gryten. Bryt opp kjøttet med en tresleiv og stek til det er gjennomstekt og all væske har fordampet. Unngå å overfylle pannen; stek i omganger om nødvendig. Hell av overflødig fett.
⏱️ 20 minutes - 3
Deglaser og Bygg Sausen: Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten med tresleiven for å løsne eventuelle brunede biter. La vinen småkoke og redusere med ca. 80%, til alkohollukten har forsvunnet. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett tomat passata, oksekraft, melk, revet muskatnøtt og laurbærblad. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
⏱️ 10 minutes - 4
Småkoke Ragù: Kok opp sausen til en forsiktig småkoking. Reduser varmen til lav, dekk gryten delvis med lokk, og la den småkoke i minst 2,5 til 3 timer, rør av og til for å forhindre at den fester seg. Sausen skal være tykk og rik. Hvis den blir for tørr, tilsett en skvett mer oksekraft eller vann. Den ideelle konsistensen er en tett, stuinglignende saus.
⏱️ 5 minutes - 5
Kok Tagliatelle: Omtrent 15 minutter før ragùen er ferdig, kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann til fosskoking. Tilsett fersk tagliatelle-pasta og kok i 2-4 minutter, eller til den er al dente. Hvis du bruker tørket tagliatelle, kok etter anvisningen på pakken, men sikt på al dente.
⏱️ 10 minutes - 6
Fullfør og Server: Fjern laurbærbladet fra ragùen. Ta vare på ca. 2 dl av det stivelsesholdige pastavannet. Sil av tagliatelle og tilsett den direkte i gryten med ragùen. Vend forsiktig for å dekke hver eneste tråd med pasta. Hvis sausen virker for tykk, tilsett en skvett av det reserverte pastavannet for å hjelpe til med å emulgere og skape en glansfull coating. Server umiddelbart, toppet med en generøs mengde nyrevet Parmigiano-Reggiano ost.
⏱️ 3 hours - 4 hours - 7
Season and Finish: Taste the ragù and season generously with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be deeply savory.
⏱️ 5 minutes - 8
Cook the Tagliatelle: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Add the fresh tagliatelle and cook according to package directions, usually only 2-4 minutes, until al dente (tender but with a slight bite). Reserve about 1 cup of the pasta cooking water before draining.
⏱️ 5 minutes - 9
Combine and Serve: Drain the tagliatelle and add it directly to the pot with the ragù. Toss well to coat every strand of pasta. If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches your desired consistency. Serve immediately, optionally with a grating of Parmigiano-Reggiano cheese.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, bruk en blanding av storfe og svin, eller vurder å tilsette finhakket kyllinglever sammen med pancetta.
- ✓Jo lenger ragùen småkoker, desto dypere og mer kompleks blir smakene. Ikke forhast den langsomme kokesprosessen.
- ✓Bruk av ferske ingredienser av høy kvalitet, spesielt kjøttet og tomatene, vil forbedre den ferdige retten betydelig.
- ✓Sørg for at grønnsakene er finhakket, da de skal oppløses i sausen under den lange kokeprosessen.
- ✓Når du koker pastaen, husk å salte vannet rikelig, da det gir smak til pastaen innenfra. Ta vare på litt pastavann for å hjelpe til med å binde sausen til pastaen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere versjon, reduser småkokingen til 1,5 til 2 timer, selv om dybden i smaken vil være mindre uttalt.
- Selv om den tradisjonelt serveres med tagliatelle, er denne ragùen også utmerket med annen fersk eggpasta som fettuccine eller pappardelle, eller til og med brukt som fyll i lasagne.