👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered formen og nøttene: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel de skåldede mandlene og pistasjnøttene i et enkelt lag på et stekebrett. Rist i 8-10 minutter, eller til de er lett gylne og duftende. Slå av ovnen og la nøttene ligge igjen for å holde seg varme. Kle en bakeform på 20x30 cm med bakepapir, slik at det dekker bunn og sider. Legg et ark med spiselig oblatpapir i bunnen av den kledde formen.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Lag sukkerlagen: I en middels kjele, kombiner sukkeret, honningen og vannet. Rør over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Bruk en fuktig bakepensel til å børste ned sidene av kjelen for å forhindre krystallisering. Øk varmen og kok blandingen til den når 150°C (300°F) på et sukkertermometer. Fjern fra varmen umiddelbart.

   ⏱️ 15 minutes (including cooling)
3. 3

   Pisk eggehvitene: Mens sukkerlagen koker, pisk eggehvitene med saltet i den rene, fettfrie bollen til en kjøkkenmaskin med visp til det dannes myke topper. Vær forsiktig så du ikke pisker for mye; de skal være lette og luftige, ikke stive.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Kombiner lagen og eggehvitene: Med mikseren på lav hastighet, hell veldig sakte og gradvis den varme sukkerlagen i de piskede eggehvitene i en tynn, jevn stråle. Unngå å helle direkte på vispen. Når all lagen er tilsatt, øk mikserens hastighet til høy og fortsett å piske i 5-7 minutter, til blandingen er tykk, blank og begynner å trekke seg bort fra sidene av bollen.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   Bland inn smaker og nøtter: Ta bollen ut av mikseren. Fold raskt inn vaniljeekstrakt og sitronskall. Tilsett deretter de varme, ristede nøttene og fold dem forsiktig inn til de er jevnt fordelt i nougatblandingen. Arbeid raskt, da blandingen vil begynne å stivne.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Monter og sett: Overfør nougatblandingen umiddelbart til den forberedte bakeformen. Bruk en smurt slikkepott eller bakepapir til å presse og spre blandingen jevnt i hjørnene. Hvis ønskelig, legg det andre arket med oblatpapir oppå og press forsiktig ned med en kjevle dekket av bakepapir for å jevne overflaten. La torronen avkjøles og stivne helt ved romtemperatur i minst 3 timer, eller helst over natten.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Skjær og server: Når den er helt stivnet, snu torronen forsiktig over på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv, lett smurt med olje eller varmet opp, til å skjære torronen i ønskede biter (firkanter eller staver). Pakk individuelle biter i bakepapir eller vokspapir for å forhindre at de kleber seg sammen. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fold in nuts and assemble: Add the toasted almonds to the mixer bowl. Using a spatula, gently fold them into the torrone mixture until evenly distributed. Work quickly as the mixture will start to set.

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   Press into pan and set: Immediately transfer the mixture into the prepared baking pan lined with wafer paper. Using the spatula (lightly greased if needed), press the mixture evenly and firmly into the pan. Ensure it's compact. Place another piece of wafer paper on top and press down gently.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Rest and cut: Let the torrone cool completely at room temperature for at least 3-4 hours, or preferably overnight. Once firm, carefully invert the pan onto a cutting board. Remove the parchment paper. Slice the torrone into desired pieces using a sharp, serrated knife. Wrap individual pieces in parchment or wax paper.

    ⏱️ 3-4 hours (resting)