Kedjenou Poulet
Kedjenou Poulet er en smakfull og aromatisk ivoriansk kyllingstuing, tradisjonelt langsomt tilberedt i en lukket leirkrukke (canari) med grønnsaker og krydder. Den unike tilberedningsmetoden, som innebærer minimalt med eller ingen tilsatt væske, lar kyllingen og grønnsakene koke i sin egen kraft, noe som resulterer i utrolig mørt kjøtt og konsentrerte smaker. Den krydres ofte med ingredienser som tomater, løk, hvitløk, ingefær og scotch bonnet-pepper, og serveres vanligvis med attiéké eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Kylling(delt i 8 biter (eller bruk 4 kyllinglår og 4 drumsticks))
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 medium Tomater(hakket)
- 1 Grønn paprika(hakket)
- 1 Rød paprika(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(fersk revet)
- 1 Scotch bonnet-pepper(hel (eller etter smak, juster for ønsket styrke))
- 1 teaspoon Timian(ferske kvister eller tørket)
- 1 Laurbærblad
- 1 tablespoon Nøytral olje
- 2 Buljongterninger(knust)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask kyllingstykkene grundig og tørk dem med kjøkkenpapir.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kyllingen er tørr for bedre bruning. - 2
Varm nøytral olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme.
- 3
Brun kyllingstykkene på alle sider til de er gyllenbrune. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle smak.
- 4
Tilsett hakket løk, tomater, paprika, finhakket hvitløk og revet ingefær i gryten. Rør for å blande med kyllingen.
💡 Profesjonelle tips: Surr grønnsakene kort for å frigjøre aromaene. - 5
Tilsett timiankvistene, laurbærbladet, knuste buljongterninger, salt og pepper. Legg hele scotch bonnet-pepperen i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Juster salt og pepper etter din preferanse. Vær forsiktig med scotch bonnet-pepperen hvis du foretrekker mindre styrke. - 6
Dekk gryten tett med et lokk. Hvis lokket ditt ikke er veldig tett, kan du tette kantene med aluminiumsfolie eller et rent kjøkkenhåndkle for å fange dampen.
💡 Profesjonelle tips: Målet er å skape et lukket miljø for langsom tilberedning. - 7
Senk varmen til lav og la kedjenouen småkoke forsiktig i ca. 45-60 minutter, eller til kyllingen er veldig mør og faller av beinet. Rist gryten av og til for å unngå at det fester seg.
💡 Profesjonelle tips: Å riste gryten er tradisjonelt og hjelper til med å fordele varmen og unngå at det fester seg. - 8
Fjern scotch bonnet-pepperen før servering hvis du ikke ønsker at den skal være for sterk. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Pepperen vil ha infundert smaken sin i stuingen. - 9
Server varm, tradisjonelt med attiéké (dampet kassava-couscous) eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk opplevelse, bruk en tradisjonell leirkrukke (canari) hvis tilgjengelig.
- ✓Hvis du ikke har en jerngryte, fungerer enhver gryte med tykk bunn og et tettlokk.
- ✓Den langsomme tilberedningsprosessen er nøkkelen til å mørne kyllingen og blande smakene.
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som aubergine eller okra for variasjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut kylling med perlehøne eller fast fisk.
- Tilsett skivet aubergine eller okra til stuingen de siste 20 minuttene av koketiden.
- Server med ris, foutou eller placali i stedet for attiéké.