👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered Kushikatsu Sausen: I en liten bolle, visp sammen worcestershiresaus, ketchup, vann, soyasaus og sukker til det er godt blandet. Sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.
2. 2

   Forbered Ingrediensene: Skjær alle valgte ingredienser i munnfullstore biter som er enkle å spidde og steke. For eksempel, svinekjøtt og storfekjøtt i 2,5 cm terninger, grønnsaker i lignende størrelser. Spidd 1-3 biter per spidd, avhengig av størrelse og type. For ting som reker, kan du spidde dem i en 'S'-form. For ting som cherrytomater eller vaktelegg, spidd dem individuelt.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ingrediensene har relativt ensartet størrelse for jevn tilberedning. For ingredienser som kan falle fra hverandre (som ost), sørg for at de er godt festet på spiddet.
3. 3

   Forbered Røren: I en stor bolle, visp sammen hvetemelet, eggene og det kalde vannet til en jevn, relativt tynn røre dannes. Den skal være tynn nok til å dekke ingrediensene lett, men tykk nok til å feste seg.

   💡 Profesjonelle tips: Konsistensen på røren er avgjørende. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer vann; hvis den er for tynn, litt mer mel. Noen oppskrifter tilsetter litt revet yam (nagaimo) for en lettere tekstur.
4. 4

   Forbered Panko: Spre panko brødsmulene i en grunn skål eller brett. For et finere belegg, kan du pulsere panko kort i en food processor.

   💡 Profesjonelle tips: Bruk finmalt panko kan skape en mer delikat skorpe.
5. 5

   Varm Oljen: Hell vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte til en dybde på ca. 5-7,5 cm. Varm oljen over middels høy varme til 170-180°C. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen.

   💡 Profesjonelle tips: Å opprettholde riktig oljetemperatur er avgjørende for sprø, ikke-fete kushikatsu. For lavt, og de blir oljete; for høyt, og de brenner seg før de er gjennomstekte.
6. 6

   Dekk og Stek: Arbeid i omganger, dypp hvert spidd i røren, og sørg for at det er lett dekket. La overflødig røre renne av. Rull deretter det dekkede spiddet i panko, og press forsiktig for å sikre et jevnt belegg. Plasser forsiktig de dekkede spiddene i den varme oljen.

   💡 Profesjonelle tips: Stek i omganger for å unngå overfylling av gryten, noe som senker oljetemperaturen og resulterer i myke kushikatsu.
7. 7

   Frityrstek i 2-4 minutter, avhengig av ingrediensen, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Snu av og til for jevn bruning. Ta de stekte kushikatsuene ut med en hullsleiv eller sil og legg dem på en rist over et bakebrett for å renne av overflødig olje.

   💡 Profesjonelle tips: Stek delikate ting som grønnsaker og sjømat først, deretter kjøtt.
8. 8

   Server umiddelbart med den forberedte kushikatsu sausen til dipping. Tradisjonell etikette i Osaka er 'ingen dobbel dipping' for å opprettholde hygiene i felles sausboller.

   💡 Profesjonelle tips: Server med strimlet kål ved siden av, som er et vanlig tilbehør for å absorbere overflødig olje.