Jordanian Okra Stew(Jordansk Okragryte)
Bamia
En mettende og smakfull okragryte, kjent som Bamia i Jordan, som er småkokt med mørt kjøtt i en fyldig tomatbasert saus. Denne mettende retten er en hjørnestein i jordanske husholdninger og serveres tradisjonelt over luftig ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammegrytekjøtt eller oksekjøtt i terninger(kuttet i 1-tommers biter)
- 800 g Frossen skivet okra
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 2 tbsp Olivenolje
- 6 tbsp Tomatpuré
- 8 cloves Hvitløksfedd(grovhakket)
- 1.5 tsp Korianderfrø, malt
- 1.5 tsp Spisskummen, malt
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1.5 tsp Salt(delt, eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 400 g Hakkede tomater(hermetiske, usilet)
- 6 cups Vann(eller mer etter behov)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett lammekjøtt eller oksekjøtt i terninger i gryten. Krydre med 1/2 ts salt og 1/4 ts svart pepper. Brun kjøttet på alle sider, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker oksekjøtt, kan du trenge litt mer olje.
- 3
Rør inn tomatpuré, hakket hvitløk, malt koriander, malt spisskummen og gurkemeie. Stek i 1-2 minutter til det dufter godt.
- 4
Tilsett hermetiske hakkede tomater (med saften) og 4 kopper vann. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 30-40 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- 5
Tilsett frossen okra i gryten. Rør forsiktig for å blande. Tilsett mer vann om nødvendig for å sikre at okragen er stort sett dekket. Krydre med resterende 1 ts salt og 1/4 ts svart pepper.
- 6
Sett på lokk og fortsett å småkoke i ytterligere 20-30 minutter, eller til okragen er mør. Rør av og til, men vær forsiktig så du ikke knuser okragen for mye.
- 7
Smak til og juster krydder om nødvendig. Serveres varm, tradisjonelt over arabisk ris med vermicelli.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du bruker fersk okra, fjern topp og bunn, vask og tørk grundig før du tilsetter den i gryten.
- ✓For å redusere slimete konsistens, foretrekker noen å steke okragen separat i noen minutter før den tilsettes i gryten, eller å unngå å røre for kraftig.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en spiseskje granateplesirup de siste 10 minuttene av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllinglår i stedet for lam eller oksekjøtt for en lettere versjon.
- Tilsett en klype kajennepepper eller chiliflak for en sterkere gryte.
- Serveres med en side av naturell yoghurt eller en enkel arabisk salat.