Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
En kjær levantinsk rett med små, smakfulle dumplings fylt med krydret kjøttdeig, simret i en syrlig yoghurtsaus. Det er et festlig og mettende måltid.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 1 cup Lunkent vann(omtrent)
- 1 tsp Salt
- 500 g Kvernet lammekjøtt eller storfekjøtt
- 1 medium Løk(finhakket)
- 1 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Sort pepper
- 0.5 cup Pinjekjerner(ristede, til pynt)
- 1 kg Naturell yoghurt
- 2 tbsp Maisenna eller mel
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Smør eller ghee
- 1 tsp Tørket mynte
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett lunkent vann gradvis mens du blander til du får en fast deig. Elt i 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
⏱️ 37 minutes💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være fast, men smidig. - 2
Forbered fyllet: Bland kjøttdeig, finhakket løk, allehånde, kanel, sort pepper og en klype salt i en bolle. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at krydderne er jevnt fordelt. - 3
Kjevle deigen tynt ut på et lett melet underlag. Skjær ut små firkanter eller sirkler (ca. 5-7 cm i diameter).
💡 Profesjonelle tips: Hold deigen tildekket for å unngå at den tørker ut. - 4
Legg en liten mengde fyll i midten av hver deigbit. Brett deigen over fyllet for å lukke det, og lag en liten dumpling. Klem kantene godt sammen for å forsegle, og form ulike fasonger (f.eks. halvmåne, liten veske).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at dumplingene er godt forseglet for å forhindre at fyllet lekker ut. - 5
Lag yoghurtsausen: Visp sammen yoghurt, maisenna (eller mel) og finhakket hvitløk i en stor gryte. Varm opp på middels lav varme mens du rører konstant, til sausen tykner og akkurat begynner å småkoke. Ikke la den koke kraftig.
⏱️ 15 minutes💡 Profesjonelle tips: Konstant røring er avgjørende for å unngå at yoghurten skiller seg. - 6
Tilsett forsiktig de ferdige dumplingene i den småkokende yoghurtsausen. Kok i 15-20 minutter, eller til dumplingene er gjennomkokte og flyter opp til overflaten.
⏱️ 20 minutes - 7
Mens dumplingene koker, rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gyllenbrune.
💡 Profesjonelle tips: Følg nøye med på pinjekjernene, da de lett brenner seg. - 8
Smelt smør eller ghee i en liten panne på middels varme. Tilsett tørket mynte og stek i ca. 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 1 minute💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så mynten ikke svir seg. - 9
Server shish barak varm, øst i skåler, toppet med mynte-infusert smør/ghee og ristede pinjekjerner.
💡 Profesjonelle tips: Pynt raust for presentasjon og ekstra smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere yoghurtsaus kan du temperere den ved å vispe inn en øse med varm saus i yoghurtblandingen før du tilsetter dumplingene.
- ✓Hvis du synes det er for tidkrevende å lage dumplingene, kan du bruke ferdigkjøpte wonton-ark, selv om teksturen vil bli annerledes.
- ✓Rester av dumplings kan fryses på et brett før de tilsettes i sausen, og deretter tilberedes direkte fra frossen tilstand.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskatnøtt i kjøttfyllet.
- Server med en side av vermicelli-ris.
- For en rikere saus, tilsett en klatt rømme sammen med yoghurten.