Gullash Kosovar
En fyldig og smakfull biffgryte. Kosovarisk gullash er en mettende rett som ofte tilberedes med møre biter av storfekjøtt som småkoker i en rik, paprikainfusert saus med grønnsaker som poteter og gulrøtter. Den er en favoritt i de kaldere månedene og serveres vanligvis med grovt brød eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Storfekjøtt (bog eller høyrygg)(kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 700 g Gul løk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og terningkuttet)
- 500 g Poteter(skrelt og kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 tsp Søt paprika
- 1 tsp Røkt paprika
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 L Oksekraft
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Hvetemel
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
- 2
Tilsett terninger av storfekjøtt i gryten og brun dem på alle sider. Dette må kanskje gjøres i omganger for å unngå at gryten blir overfylt.
- 3
Rør inn søt paprika, røkt paprika, salt og svart pepper. Stek i 1 minutt under konstant omrøring til det dufter.
- 4
Dryss melet over kjøttet og løken og rør godt for å dekke. Stek i 1-2 minutter under omrøring for å fjerne den rå melsmaken.
- 5
Hell i oksekraften og rør inn tomatpuréen. Kok opp blandingen, og skrap løs eventuelle fastbrente biter fra bunnen av gryten.
- 6
Tilsett terninger av gulrøtter og poteter i gryten. Rør for å blande.
- 7
Senk varmen til lav, dekk gryten tett og la gullash'en småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Rør av og til, og tilsett litt mer oksekraft eller vann hvis gryten blir for tørr.
- 8
Når kjøttet er mørt, smak til og juster krydringen om nødvendig. Server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en kombinasjon av biff og svinekjøtt.
- ✓Hvis du ikke har oksekraft, kan du bruke vann og en oksebuljongterning.
- ✓For en tykkere saus kan du la gullash'en småkoke uten lokk de siste 30 minuttene av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.
- Server med en klatt rømme eller naturell yoghurt.