Lao Fish Amok(Lao Fisk Amok)
Mok Pa Lao
En duftende og smakfull, dampet fiskekrem, vanligvis tilberedt med dill, sitrongress, kafirlimeblader og chili, alt innpakket i bananblader. Denne laotiske versjonen har ofte en litt annen urteprofil og styrke sammenlignet med sin kambodsjanske motpart.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvite fiskefileter(som tilapia, steinbit eller slangehodefisk, kuttet i biter på størrelse med en munnfull)
- 200 ml Kokosmelk
- 1 cup Dill(fersk, grovhakket)
- 2 stalks Sitrongress(kun den møre, indre delen, finhakket)
- 4 leaves Kafirlimeblader(finstrimlet, midtvenen fjernet)
- 1 inch piece Galangal(skrelt og finhakket)
- 1-2 pieces Thai fugleøyechili(etter smak, finhakket)
- 2 tbsp Fiskesaus
- 2 large Eggeplommer
- 4 large Bananblader(bløtlagt over varme eller varmt vann for å gjøre dem myke)
- 4 pieces Tannpirkere eller hyssing(for å lukke pakkene)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: I en morter, støt det finhakkede sitrongresset, galangal og chilien til en paste.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at sitrongresset er finhakket for å unngå en fiberrik tekstur. - 2
I en bolle, bland fiskebitene, kokosmelken, hakket dill, strimlet kafirlimeblader, den aromatiske pasten, fiskesaus og eggeplommer. Rør forsiktig til alt er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Eggeplommene bidrar til å binde kremen sammen. - 3
Kutt de myke bananbladene i omtrent 20x20 cm store firkanter. Legg en porsjon av fiskeblandingen i midten av hver bananbladfirkanter.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bananbladene er store nok til å dekke blandingen. - 4
Brett bananbladene for å lage små pakker, og sørg for at de er tette. Lukk pakkene med tannpirkere eller kjøkkenhyssing.
💡 Profesjonelle tips: Brett sidene inn først, deretter topp og bunn for å lage en pen pakke. - 5
Damp pakkene i en dampkurv over kokende vann i 20-25 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og kremen er fast.
⏱️ 25 minutes💡 Profesjonelle tips: Kremen skal føles fast å ta på. - 6
Ta forsiktig pakkene ut av dampen. Serveres varme, åpne bananbladpakkene ved bordet for å slippe ut den aromatiske dampen.
💡 Profesjonelle tips: Server med klebrig ris for et komplett måltid.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Juster mengden chili og kafirlimeblader etter din egen smak.
- ✓Hvis bananblader ikke er tilgjengelig, kan du bruke bakepapir eller folie, men aromaen vil være mindre intens.
- ✓Sørg for at fisken er fersk for best smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje finhakket sjalottløk i blandingen.
- Erstatt fisk med kylling eller svinekjøtt, og juster koketiden deretter.
- For en vegetarisk versjon, bruk fast tofu og tilsett mer grønnsaker som sopp eller bambusskudd.