Lao Lemongrass Beef Noodle Soup(Laotisk biffnudelsuppe med sitrongress)
Khao Piak Sen Neua
En aromatisk og mettende nudelsuppe med mørt biffkjøtt, en smakfull kraft infusert med sitrongress og urter, og seige risnudler. Denne retten er en trøstende stift i laotisk matlaging, ofte nytes til frokost eller en lett middag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb Oksekjøtt (bog)(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 1 lb Oksebein(til kraft)
- 4 stalks Stilker av sitrongress(knuste og kuttet i 5 cm biter)
- 2 inch piece Galangal(skivet)
- 6 cloves Sjalottløk(skrelte og delt i to)
- 8 cloves Hvitløksfedd(skrelte)
- 6 leaves Kaffir limeblader
- 4 tbsp Fisksaus
- 2 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 10 cups Vann
- 12 oz Risnudler(ferske eller tørkede khao piak sen)
- 0.5 cup Fersk dill(hakket, til garnityr)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 0.25 cup Vårløk(skivet, til garnityr)
- 2 tbsp Stekt hvitløk(til garnityr)
- 1 tsp Chiliflak(valgfritt, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha oksekjøtt, oksebein, sitrongress, galangal, sjalottløk, hvitløk og kaffir limeblader i en stor gryte eller jerngryte. Tilsett vann, fiskesaus, salt og svart pepper.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at oksebeina er godt skylt. - 2
Kok opp blandingen over sterk varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 1 time og 15 minutter, eller til biffkjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten de første 30 minuttene av småkokingen. - 3
Ta biffkjøttet og beina ut av kraften. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren gryte, og kast de faste bestanddelene. Riv eller skjær det kokte biffkjøttet i passe store biter.
💡 Profesjonelle tips: Du kan legge det kokte biffkjøttet til side for å tilsette suppen senere, eller servere det som tilbehør. - 4
La den silte kraften komme opp til småkoking igjen. Tilsett risnudlene og kok etter anvisning på pakken til de er møre.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker ferske nudler, vil de koke mye raskere enn tørkede. - 5
Øs suppen i skåler, og legg litt av det kokte biffkjøttet i hver skål. Pynt rikelig med fersk dill, koriander, vårløk, stekt hvitløk og chiliflak om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart med ekstra fiskesaus og limebåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, kan du riste oksebeina og aromatiske ingredienser før småkokingen.
- ✓Juster smaken med fiskesaus og salt etter din preferanse.
- ✓Hvis du ikke finner khao piak sen-nudler, kan tykke risnudler eller til og med udon-nudler brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet asiatisk aubergine eller andre grønnsaker som bok choy de siste 15 minuttene av småkokingen av kraften.
- For en sterkere suppe, tilsett fersk chili i kraften mens den småkoker, eller server med en side av chilipaste.