Lao Mok Pa with Dill and Herbs(Lao Mok Pa med dill og urter)
En duftende og smaksrik dampet fiskerett. 'Mok Pa' er en elsket laotisk tilberedning der fisken blandes med en levende blanding av urter, krydder og kokosmelk, deretter dampes i bananblader. Denne versjonen legger vekt på fersk dill og en blanding av aromatiske urter, noe som gir en mør og saftig fiskepakke full av sørøstasiatiske smaker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvit fiskefilet (f.eks. tilapia, steinbit, torsk), skåret i biter
- 100 ml Kokosmelk
- 50 g Dill, finhakket
- 2 stalks Sitronella, finhakket (kun den hvite delen)
- 1 tbsp Galangal, revet
- 2 medium Sjalottløk, finhakket
- 3 Hvitløksfedd, finhakket
- 1 Thai chili, finhakket (juster mengden etter smak)
- 2 tbsp Fisksaus
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- 4 large pieces Bananblader, mykgjort
- Fersk basilikum (valgfritt, til pynt)
- Fersk mynte (valgfritt, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bananbladene: Varm dem forsiktig over åpen flamme eller dypp dem i varmt vann for å gjøre dem smidige. Skjær i firkanter på ca. 20x20 cm.
💡 Profesjonelle tips: Å mykgjøre bananbladene forhindrer at de sprekker når de brettes. - 2
I en bolle, bland fiskebitene, kokosmelk, hakket dill, finhakket sitronella, revet galangal, hakket sjalottløk, finhakket hvitløk, hakket chili, fisksaus og gurkemeiepulver. Bland godt for å sikre at fisken er jevnt dekket. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: En morter og pistill kan brukes til å finhakke aromaten for en mer intens smak. - 3
Legg en porsjon av fiskeblandingen midt på hver mykgjorte bananbladsfirkant. Tilsett noen ekstra dillkvister og basilikum-/mynteblader på toppen om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll bananbladene for mye; la det være nok plass til å brette dem sikkert. - 4
Brett bananbladene for å lage en forseglet pakke. Brett to motsatte sider over fyllet, og brett deretter de resterende to sidene for å lage en pen pakke. Fest med tannpirkere om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at pakkene er godt forseglet vil forhindre at fyllet lekker ut under damping. - 5
Forbered en dampkoker. Plasser bananbladpakkene i dampkurven, og sørg for at de ikke er overfylt. Damp over middels høy varme i 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett.
💡 Profesjonelle tips: En bambusdampkoker eller en gryte med dampinnsats kan brukes. - 6
Ta forsiktig pakkene ut av dampkokeren. Server varm, direkte i bananbladpakkene, slik at gjestene kan åpne dem og nyte den aromatiske dampen.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten serveres tradisjonelt med klebrig ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Mengden chili kan justeres etter din smak for styrke.
- ✓Hvis bananblader ikke er tilgjengelige, kan bakepapir og deretter aluminiumsfolie brukes som erstatning, selv om aromaen vil være annerledes.
- ✓Andre urter som koriander, mynte eller thai basilikum kan tilsettes blandingen for mer komplekse smaker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet bambusskudd eller sopp til fiskeblandingen for ekstra tekstur.
- For en rikere smak kan en liten mengde finhakket svinebuk tilsettes fiskeblandingen.
- En skvis limesaft kan tilsettes rett før servering for en friskere smak.