Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai er en tradisjonell laotisk gryterett fra Luang Prabang. Den er kjent for sin komplekse, mildt krydrede og lett nummende smaksprofil, oppnådd gjennom en unik blanding av aromater som sitrongress, chili wood (sakhaan), dill og basilikum. Denne mettende gryteretten inneholder vanligvis kylling, aubergine, sopp og lange bønner, tyknet med malt klebrig ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Kyllinglår eller kyllingklubber, kuttet i passe store biter
- 1 medium Aubergine, kuttet i biter
- 0.5 cup Sopp (som judasører/treøresopp), rehydrert og skivet
- 1 cup Lange bønner eller grønne bønner, kuttet i ca. 5 cm lange biter
- 2 stalks Sitrongress, knust og grovhakket
- 4 cloves Hvitløk, finhakket
- 2 medium Sjalottløk, hakket
- 1 inch piece Lao chili wood (sakhaan), hvis tilgjengelig, eller en klype sichuanpepper for nummende effekt
- 0.25 cup Fersk dill, hakket
- 0.25 cup Fersk asiatisk basilikum eller vanlig basilikum, hakket
- 2 tablespoons Ristet malt klebrig ris (for tykning)
- 2 tablespoons Fiskesaus
- 3-4 cups Vann eller kyllingkraft
- 1 tablespoon Vegetabilsk olje
- 1-2 Røde chili, skivet (valgfritt, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: I en morter eller kjøkkenmaskin, knus eller kjør det knuste sitrongresset, finhakket hvitløk, hakket sjalottløk, chili wood (eller sichuanpepper) og valgfrie røde chili til en grov pasta.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker chili wood, sørg for at den er tørket og knust til pulver eller små biter. - 2
Surr aromater: Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett aromapastaen og surr i 2-3 minutter til det dufter.
- 3
Brun kyllingen: Tilsett kyllingbitene i gryten og stek til de er lett brunet på alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet bidrar til å forsegle saftene og tilføre smak. - 4
Tilsett grønnsaker og væske: Tilsett aubergine, sopp (judasører) og lange bønner i gryten. Hell i vannet eller kyllingkraften, slik at ingrediensene er stort sett dekket. Rør inn fiskesausen.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker tørket sopp (judasører), bløtlegg dem i varmt vann i ca. 20 minutter til de er myke, hell av vannet og skiv dem. - 5
La gryten småkoke: Kok opp gryteretten, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la den småkoke i 30-40 minutter, eller til kyllingen er mør og grønnsakene er gjennomkokte.
- 6
Tykne gryteretten: Bland det ristede, malte klebrige riset med litt vann i en liten bolle for å danne en pasta. Rør denne pastaen inn i den småkokende gryteretten. Fortsett å koke i ytterligere 5-10 minutter, og rør av og til, til gryteretten har tyknet.
💡 Profesjonelle tips: For å lage ristet malt klebrig ris, rist ukokt klebrig ris i en tørr panne over middels varme til den er gyllenbrun, og mal den deretter til et pulver ved hjelp av en krydderkvern eller morter og støter. - 7
Tilsett urter og server: Rør inn den hakkede ferske dillen og basilikumen rett før servering. Smak til og juster med mer fiskesaus om nødvendig. Server varm, tradisjonelt med klebrig ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den nummende følelsen fra sakhaan (chili wood) er et kjennetegn på Or Lam. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan sichuanpepper gi en lignende, men mindre autentisk, effekt.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrkenivå.
- ✓Denne gryteretten smaker enda bedre dagen etter, når smakene får satt seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre grønnsaker som gresskar eller bambusskudd kan tilsettes.
- For en rikere smak, bruk en kombinasjon av kylling og svinebuk.
- I noen tradisjonelle oppskrifter brukes tørket bøffelskinn for tekstur.