Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
Sfiha Baalbakieh er en anerkjent libanesisk åpen kjøttpai som stammer fra den historiske byen Baalbek i Beqaadalen. Den kjennetegnes av et smakfullt, saftig kjøttpålegg krydret med aromatiske krydder, i motsetning til å være ostebasert eller kraftig sauset, noe som reflekterer regionens landbruksrikdom og rike kulinariske arv. Denne retten er et symbol på lokal stolthet og er en grunnpilar ved samlinger, i bakerier og under feiringer over hele Libanon.
🧂 Ingredienser
- 500 g hvetemel(pluss mer til støvning)
- 400 g tørrgjær(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium sukker(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium salt(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp lunkent vann(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp lunken melk(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp olivenolje eller nøytral vegetabilsk olje(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp kvernet lammekjøtt(80/20 magert/fett anbefales for saftighet)
- 1/2 tsp løk(veldig finhakket eller revet)
- 1 tbsp tomater(skrelte, uten frø og veldig finhakkede eller revet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Bland lunkent vann, gjær og sukker i en liten bolle. La stå i 5-10 minutter til det skummer. Visp sammen mel og salt i en stor miksebolle. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen, lunken melk og olivenolje. Bland med en skje eller hendene til en ujevn deig dannes. Hell deigen ut på en lett melet overflate og elt i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med et fuktig klede eller plastfolie, og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered kjøttfyllet: Mens deigen hever, bland kvernet lammekjøtt, finhakket løk, finhakkede tomater, hakket persille, granateple-sirup, 7-krydderblanding, kanel, salt, pepper og chiliflak (hvis du bruker det) i en middels stor bolle. Bland forsiktig til det akkurat er samlet. Unngå overmiksing, da dette kan gjøre kjøttet seigt. Blandingen skal være saftig, men ikke for våt. Hvis den virker for våt, kan du sile av overflødig væske.
⏱️ 5 minutes - 3
Form Sfihaen: Forvarm ovnen til 200°C. Dekk bakeplater med bakepapir. Når deigen har hevet, slå den forsiktig ned og del den i 12 like store deler. Kjevle hver del ut til en tynn sirkel på en lett melet overflate, ca. 10-12 cm i diameter og omtrent 3 mm tykk.
⏱️ 20 minutes - 4
Montering og steking: Legg ca. 2-3 ss kjøttfyll midt på hver deigsirkel, fordel jevnt og la en liten kant være igjen langs kanten. Press fyllet forsiktig inn i deigen. For å lage den tradisjonelle formen, klem kantene på deigen sammen ved fire motsatte hjørner, slik at det dannes en firkantet eller båtformet form, med midten av fyllet eksponert. Alternativt kan du la dem være som åpne runde former.
⏱️ 15 minutes - 5
Steking: Plasser de formede sfihaene på de forberedte bakeplatene. Hvis ønskelig, strø litt ristede pinjekjerner over kjøttfyllet. Stek i 20-25 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og kjøttet er gjennomstekt og lett brunet. Kjernetemperaturen på kjøttet bør nå minst 74°C.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servering: Ta sfihaene ut av ovnen og la dem avkjøles litt på bakeplatene før du flytter dem over på en rist. Server varme.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak i fyllet, bruk en blanding av kvernet lammekjøtt og storfekjøtt.
- ✓Sørg for at tomatene dine er godt drenert eller revet for å unngå et vannete fyll, som kan gjøre deigen slapp.
- ✓Risting av pinjekjerner kort i en tørr panne før du tilsetter dem i fyllet eller som garnityr, forsterker deres nøtteaktige smak.
- ✓Press fersk sitronsaft over sfihaen rett før servering for en ekstra frisk smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For litt ekstra sting, finhakk en fersk chilipepper og tilsett den i kjøttblandingen.
- Noen oppskrifter inkorporerer en spiseskje tahini i kjøttfyllet for ekstra dybde i smaken.
- Mens de tradisjonelt er åpne, innebærer noen varianter å brette deigen helt sammen for å lage en lomme.