Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Libysk Kylling- og Grønnsakscouscous)
En fyldig og aromatisk couscousrett med mør kylling, en blanding av grønnsaker og en smakfull kraft, alt dampet til perfeksjon. Dette er en stift i libysk matlaging, ofte servert til familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter(som lår eller klubber)
- 2 large Løk(strimlet)
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 cup Kikerter(bløtlagt over natten eller hermetiske, skylt)
- 3 tablespoons Gurkemeie
- 2 tablespoons Rødt chilipulver
- 2 teaspoons Kanel
- 1 teaspoon Karvepulver
- 1.5 teaspoons Salt(eller etter smak)
- 1 teaspoon Svart pepper(nykværnet)
- 0.5 cup Vegetabilsk olje
- 4 cups Vann(til kraften)
- 1 pound Couscous
- 3 tablespoons Smør(til couscous)
- 1 tablespoon Appelsinblomstvann(valgfritt, til couscous)
- Grønnsaker til damping(f.eks. gulrøtter, squash, poteter, gresskar, kuttet i store biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kyllingbitene og brun dem på alle sider. Ta kyllingen ut og sett til side.
- 2
Tilsett strimlet løk i gryten og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
- 3
Rør inn tomatpuré, gurkemeie, rødt chilipulver, kanel, karve, salt og svart pepper. Stek i 1-2 minutter til krydderne er velduftende.
- 4
Legg kyllingen tilbake i gryten. Tilsett bløtlagte kikerter og 4 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 1 time, eller til kyllingen er mør.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker hermetiske kikerter, tilsett dem de siste 30 minuttene av småkokingen. - 5
Mens kyllingen småkoker, tilbered couscousen i henhold til anvisningen på pakken, vanligvis ved å dampe den over den småkokende kraften eller i en couscous-damper. Tilsett grønnsaker for damping de siste 20-30 minuttene av kyllingens koketid.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at couscousen er ferdigkokt og luftig. - 6
Når kyllingen er mør og grønnsakene er ferdige, ta kyllingen og grønnsakene ut av gryten og sett til side. Skum av overflødig fett fra kraften.
💡 Profesjonelle tips: Kraften skal være smakfull og lett tykk. - 7
Løft den ferdigkokte couscousen med en gaffel. Rør inn smør og appelsinblomstvann (hvis brukt) til smøret er smeltet og couscousen er velduftende.
💡 Profesjonelle tips: Appelsinblomstvann gir en subtil floral tone, vanlig i Nord-afrikansk mat. - 8
For servering, legg den luftige couscousen på et stort fat. Topp med de kokte kyllingbitene og dampede grønnsakene. Øs litt av den smakfulle kraften over toppen.
💡 Profesjonelle tips: Server den resterende kraften ved siden av, slik at gjestene kan tilsette mer etter ønske.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og bruk grønnsakskraft.
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som gresskar, søtpoteter eller neper.
- ✓Sørg for at couscousen dampes riktig for å oppnå en lett og luftig tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk lam eller storfekjøtt i stedet for kylling.
- Tilsett en klype safran til kraften for farge og smak.
- Server med en side av harissa for de som liker ekstra krydder.