Libyan Lamb and Rice with Herbs(Libysk lam og ris med urter)
Roz bel Lahm wal Aushab
En duftende og smakfull risrett med mørt lam, aromatiske urter og en blanding av tradisjonelle krydder. Denne varianten legger vekt på friske urter for en lettere, mer aromatisk profil enn en typisk pilaff.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskank(delt i terninger på ca. 5 cm)
- 500 g Basmatiris(skylt og avrent)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Fersk persille(hakket)
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket)
- 1/4 cup Fersk mynte(hakket)
- 2 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander (frø)
- 1 tsp Gurkemeie
- 1 Kanelstang
- 2 Laurbærblader
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 750 ml Vann eller lammebuljong
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp oljen i en stor gryte eller jerngryte på middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Ha den hakkede løken i gryten og surr til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og kok i et minutt til til det dufter.
- 3
Rør inn knuste tomater, tomatpuré, spisskummen, koriander, gurkemeie, salt og pepper. Kok i 5 minutter, rør av og til.
- 4
Legg lammet tilbake i gryten. Tilsett kanelstangen og laurbærbladene. Hell over vann eller lammebuljong, slik at lammet er nesten dekket. La det småkoke, legg deretter på lokk og reduser varmen til lav.
- 5
Mens lammet småkoker, tilbered risen. I en egen gryte, bland den skylte basmatirisen med 750 ml vann eller buljong, en klype salt og halvparten av de hakkede friske urtene (persille, koriander, mynte). Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la småkoke i 15-20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er mør.
- 6
Når lammet er mørt, fjern kanelstangen og laurbærbladene. Rør inn resten av de friske urtene i lammesauteren.
- 7
For servering, øs den kokte risen over på et serveringsfat. Øs lammesauteren med sausen over risen. Pynt eventuelt med ekstra friske urter.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at risen er luftig ved å unngå overdreven røring etter koking.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammebuljong i stedet for vann.
- ✓Juster mengden urter etter din smak. Mer urter gir en friskere smak.
- ✓Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere.
- ✓Denne retten kan lages på forhånd; varm forsiktig opp på komfyren.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran i risen for farge og aroma.
- Inkluder noen tørkede aprikoser eller svisker i lammesauteren for et hint av sødme.
- Server med en side av naturell yoghurt eller en enkel salat.