Kaledu Pyragas
Lithuanian Christmas Bread
Et rikt og fruktig rugbrød, tradisjonelt bakt til jul. Dette tette brødet er fullpakket med tørket frukt og et hint av malt, noe som gjør det til et festlig og smakfullt midtpunkt for høytidsfeiringer.
🧂 Ingredienser
- 300 g Middels rugmel
- 100 g Hvitt rugmel
- 350 ml Vann(lunkent)
- 7 g Tørrgjær
- 50 g Honning
- 10 g Rød rugmalt
- 200 g Blandet tørket frukt (plommer, aprikoser, rosiner)(hakket)
- 10 g Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered første surdeig: I en bolle, bland 100 g middels rugmel, 100 ml lunkent vann og 3,5 g tørrgjær. Bland godt, dekk til og la fermentere ved romtemperatur i 4-6 timer, eller til den er boblende og aktiv.
- 2
Forbered andre surdeig: Tilsett resterende 200 g middels rugmel, 100 ml lunkent vann og 3,5 g tørrgjær til den første surdeigen. Bland godt, dekk til og la fermentere i ytterligere 4-6 timer.
- 3
Forbered den endelige deigen: I en stor bolle, bland det hvite rugmelet, honningen, den røde rugmalten, hakket tørket frukt, salt og den andre surdeigen. Bland til en ruskete deig dannes.
- 4
Elt deigen: Vend deigen ut på et lett melet underlag og elt i 10-15 minutter til den blir glatt og elastisk. Deigen vil være klissete.
- 5
Heving av deigen: Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til og la heve på et varmt sted i 2-3 timer, eller til den er dobbel størrelse.
- 6
Form og etterhev: Form forsiktig deigen til et brød og legg det i en smurt brødform. Dekk til og la etterheve i ytterligere 1-1,5 timer, eller til den har hevet betydelig.
- 7
Stek brødet: Forvarm ovnen til 200°C. Stek i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 180°C og stek i ytterligere 55-60 minutter, eller til kjernetemperaturen når 96°C.
- 8
Avkjøl og modne: La brødet avkjøles helt på en rist. For best smak, pakk det tett inn i plastfolie og aluminiumsfolie, og la det modne i minst en uke, eller opptil 4 uker, på et kjølig, mørkt sted. Du kan eventuelt pensle med konjakk hver 1-2 uke under modning.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av rugmel gir en god balanse av smak og tekstur.
- ✓Deigen vil være klissete; motstå fristelsen til å tilsette for mye ekstra mel.
- ✓Modning er avgjørende for å utvikle den fulle smaksprofilen til dette brødet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje karvefrø til deigen for en mer tradisjonell rugsmak.
- Eksperimenter med forskjellige kombinasjoner av tørket frukt som fiken eller dadler.