F'rell am Rèisleck
Trout in Riesling Sauce
En klassisk luxembourgisk rett med pannestekt ørret servert i en delikat saus laget med Riesling-vin, en spesialitet fra Mosel-regionen. Denne retten fremhever den ferske fisken som er tilgjengelig i Luxembourgs elver.
🧂 Ingredienser
- 2 x 150g Ørretfileter(med skinn)
- 50 g Hvetemel
- 30 g Smør(delt)
- 1 medium Sjalottløk(finhakket)
- 150 ml Tørr Riesling-vin
- 100 ml Fiskekraft
- 50 ml Kremfløte
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 1 to taste Salt
- 1 to taste Svart pepper(nykværnet)
- 2 for serving Sitronbåter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk ørretfiletene godt med kjøkkenpapir. Krydre begge sider med salt og pepper. Vend filetene lett i mel, og rist av overflødig mel.
- 2
I en stor stekepanne, smelt 20 g smør over middels til høy varme. Legg i ørretfiletene med skinnsiden ned, og stek i 4-5 minutter til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt. Snu filetene og stek i ytterligere 2-3 minutter, eller til de er gjennomstekte. Ta ørreten ut av pannen og sett til side på en tallerken, hold varm.
- 3
Tilsett resten av 10 g smør i samme stekepanne. Ha i finhakket sjalottløk og surr over middels varme i 2-3 minutter til løken er myk og blank.
- 4
Hell i Riesling-vinen og skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle stekerester. La vinen småkoke og reduseres til omtrent halvparten, ca. 3-4 minutter.
- 5
Tilsett fiskekraften og la det småkoke. Kok i 5 minutter for å la sausen tykne litt.
- 6
Rør inn kremfløten og hakket persille. Smak til sausen med salt og pepper. La det småkoke forsiktig i ytterligere 1-2 minutter til sausen er gjennomvarm og litt tykkere.
- 7
For servering, legg en ørretfilet på hver tallerken og øs Riesling-sausen over fisken. Pynt med sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at skinnet på ørreten er veldig tørt før du vender den i mel og steker, for maksimal sprøhet.
- ✓Ikke stek ørreten for lenge; den skal være flakete og saftig.
- ✓Juster mengden Riesling-vin etter din preferanse for en mer eller mindre tydelig vinsmak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk annen ferskvannsfisk som gjedde eller abbor.
- Tilsett en spiseskje kapers i sausen for et salt innslag.
- Server med kokte poteter eller en enkel grønn salat.