Luxembourgish Game Stew(Luxembourgsk Viltgryte)
En rik og fyldig viltgryte, ofte laget med hjortekjøtt eller villsvin, som er langtidskokt med rødvin, rotgrønnsaker og tørkede epler for en dyp smak. Denne retten er perfekt for de kaldere månedene og viser Luxembourgs tilknytning til landet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Viltkjøtt(som hjort eller villsvin, skåret i 4 cm store biter)
- 150 g Røkt sideflesk(i terninger)
- 2 large Løk(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Mel
- 200 ml Rødvin(fyldig)
- 400 ml Okse- eller viltkraft
- 80 g Tørkede epleskiver(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skåret i 1 cm store biter)
- 2 sprigs Timian
- 1 Laurbærblad
- 3 Nellikspiker
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Smør eller olje(til steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vend viltkjøttet i mel, salt og pepper.
- 2
Varm smør eller olje i en stor jerngryte eller kjele med tykk bunn over middels høy varme. Tilsett terninger av sideflesk og stek til det er brunt og sprøtt. Ta ut flesket og sett til side, men la fettet bli igjen i gryten.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett melet viltkjøtt i gryten i omganger og brun på alle sider. Hell på rødvinen og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen. La vinen småkoke i ett minutt.
- 5
Ha det brunede kjøttet og flesket tilbake i gryten. Tilsett okse- eller viltkraft, hakkede tørkede epler, timiankvister, laurbærblad og nellikspiker. Kok opp, sett på lokk og la det småkoke.
- 6
Sett gryten i en forvarmet ovn på 160°C. La det småkoke i 2 til 2,5 timer, eller til viltkjøttet er veldig mørt. Rør av og til, og tilsett mer kraft hvis gryten blir for tørr.
- 7
Tilsett de oppkuttede gulrøttene i gryten og fortsett å koke i ytterligere 30 minutter, eller til gulrøttene er møre.
- 8
Smak til gryten med salt og pepper. Fjern timiankvister og laurbærblad før servering. Serveres varm, tradisjonelt med potetmos eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av viltkjøtt kan gi en mer kompleks smak.
- ✓Hvis viltkjøttet er magert, kan du tilsette litt mer flesk eller en klatt smør for rikere smak.
- ✓For en tykkere gryte kan du lage en jevning av 1 ss maizena blandet med 2 ss kaldt vann og røre den inn i den småkokende gryten de siste 15 minuttene av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot sammen med gulrøttene.
- En spiseskje tyttebærsyltetøy eller eplemos kan tilsettes for litt sødme og glans.