Luxembourgish Game Stew(Luxemburgsk Viltgryte)
En rik og mettende viltgryte, typisk for Luxembourgs Ardenneregion, med møre biter av viltkjøtt langsomt kokt med rotgrønnsaker, rødvin og et hint av pepperkake for dybde.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Viltkjøtt (hjort, villsvin eller kanin)(kuttet i 4 cm biter)
- 100 g Røkt sideflesk(rullet sammen)
- 25 g Smør
- 8 pieces Småløk eller sjalottløk(renset og skrelt)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 sprigs Fersk timian
- 1 Laurbærblad
- 6 Einerbær(gro-knuste)
- 2 tbsp Hvetemel
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort pepper
- 200 ml Fylde rødvin
- 400 ml Kylling- eller viltkraft
- 75 g Ripsgelé
- 2 Gulrøtter(kuttet i 1 cm biter)
- 200 g Sopp(skivet)
- 1 slice Pepperkake(smuldret)
- 1 tsp Sennep(grovkornet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 150°C.
💡 Profesjonelle tips: Denne lave temperaturen er avgjørende for mørt viltkjøtt. - 2
I en gryte, varm smøret over middels høy varme. Stek de sammenrullede baconbitene til de er gylne og fettet har smeltet ut. Fjern baconet og sett til side.
- 3
Tilsett løken og hvitløken i samme gryte og fres til de er myke. Tilsett timian, laurbærblad og einerbær, og stek i ytterligere et minutt til det dufter godt.
- 4
Vend viltkjøttet i mel, salt og pepper. Brun kjøttet i omganger i samme gryte, tilsett mer smør eller olje om nødvendig. Hell på rødvin og skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten.
- 5
Ha kjøttet, løken og urtene tilbake i gryten. Tilsett kylling- eller viltkraft, ripsgelé og smuldret pepperkake. Rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Pepperkaken gir en subtil sødme og dyp smak. - 6
Dekk gryten til og sett den i den forvarmede ovnen. La det småkoke i 2 timer.
- 7
Tilsett gulrøtter og sopp i gryten. Rør, dekk til og fortsett å koke i ytterligere 45 minutter, eller til kjøttet er veldig mørt.
- 8
Rør inn grovkornet sennep. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Serveres varm, pyntet med det reserverte baconet.
💡 Profesjonelle tips: Serveres med potetmos, godt brød eller nudler.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at viltkjøttet er godt brunet for maksimal smak.
- ✓Ikke hopp over pepperkaken; den gir en unik luxemburgsk vri.
- ✓Juster koketiden basert på type og stykningsdel av viltkjøttet som brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.
- En skvett konjakk eller brandy kan tilsettes for ekstra rikdom.