Mummentaart
Apple and Raisin Tart
Mummentaart er en tradisjonell luxemburgsk paier eller terte fylt med en kanelduftende eple- og rosinblanding, innpakket i et delikat paideigskall. Det er en trøstende og nostalgisk dessert, ofte nytes under høytider.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel
- 150 g Smør(kaldt, i terninger)
- 100 g Kvarg
- 2 tbsp Vann(iskaldt)
- 0.5 tsp Salt
- 500 g Epler(syrlig sort, skrelt, kjernehus fjernet og hakket i terninger)
- 75 g Rosiner
- 75 g Sukker(delt)
- 1 tsp Kanel(malt)
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1 for glazing Eggplomme
- 1 tbsp Melk(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til paideigen: I en stor bolle, bland mel, salt og 50g av sukkeret. Smuldre inn det kalde smøret med en bakepisk eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
- 2
Tilsett kvargen og iskaldt vann. Bland til deigen akkurat samler seg. Ikke bland for mye. Flat ut til en disk, pakk inn i plastfolie, og sett kaldt i minst 30 minutter.
- 3
Til fyllet: I en bolle, bland epleterningene, rosiner, det resterende 25g sukkeret, kanel og sitronsaft. Bland godt.
- 4
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en 23 cm terteform eller paiform.
- 5
Kjevle ut to tredjedeler av deigen og kle den smurte terteformen. Trim bort overflødig deig fra kantene.
- 6
Fordel eplefyllet jevnt over paibunnen.
- 7
Kjevle ut resten av deigen og skjær i strimler for å lage et gitterlokk, eller dekk terten helt med deigen. Klem kantene for å forsegle.
- 8
I en liten bolle, visp sammen eggeplommen og melken til pensling. Pensle glasuren over paitoppen.
- 9
Stek i 40-45 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- 10
La terten avkjøles litt før servering. Den kan serveres varm eller ved romtemperatur, ofte med en klatt pisket krem.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk syrlige epler som Granny Smith for best smak.
- ✓Sørg for at deigen er godt avkjølt for et flakete skorpe.
- ✓Hvis paideigen begynner å bli for brun for fort, dekk den løst med aluminiumsfolie.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en neve hakkede valnøtter i eplefyllet.
- Bruk en blanding av epler og pærer til fyllet.
- For en søtere skorpe, tilsett en ekstra spiseskje sukker i deigen.