Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(Luxembourgsk svinebog med epler og Calvados)
En rik og smakfull rett med sakte tilberedt svinebog, karamelliserte epler og et hint av Calvados, som gjenspeiler landets forkjærlighet for svinekjøtt og frukt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinebog(med svor, ruter i svoren)
- 2 tbsp Salt
- 1 tbsp Svart pepper(nykvernet)
- 2 large Løk(skivet)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 4 large Epler(kjernehus fjernet og delt i fire båter (f.eks. Boskoop eller Reinette))
- 100 ml Calvados
- 500 ml Kylling- eller svinekraft
- 3 sprigs Fersk timian
- 1 leaf Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet før du setter inn svinekjøttet. - 2
Gni svinebogen godt inn med salt og pepper, pass på at rutene i svoren blir godt krydret.
- 3
Brun svinebogen i en stor, ovnsikker gryte eller jerngryte med svorsiden ned på middels høy varme til den er gyllenbrun og sprø. Dette kan ta 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; brun i omganger om nødvendig. - 4
Ta svinebogen ut og sett til side. Ha skivet løk i gryten og stek til den er myknet, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 6
Degliser gryten med Calvados, skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen. La det småkoke i 1-2 minutter til det tykner litt.
- 7
Legg svinebogen tilbake i gryten, med svorsiden opp. Arranger eplebåtene rundt svinekjøttet. Hell over kraften, pass på at den kommer omtrent halvveis opp på sidene av svinebogen. Tilsett timiankvister og laurbærblad.
💡 Profesjonelle tips: Kraften skal ikke dekke den sprø svoren. - 8
Dekk gryten tett med lokk eller folie og la den steke i ovnen i 2,5 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt.
- 9
Fjern lokket/folien. Øk ovnstemperaturen til 220°C og stek i ytterligere 20-30 minutter, eller til svoren er sprø og gyllenbrun.
💡 Profesjonelle tips: Følg nøye med for å unngå at det brenner seg. - 10
Ta ut av ovnen. La svinebogen hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp. Server med de braiserte eplene og stekesjyen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø svor, klapp svoren veldig tørr før du ruter den og krydrer.
- ✓Hvis du ikke har Calvados, kan eplebrennevin eller til og med tørr sider eplejuice erstattes.
- ✓Server med potetmos eller surkål for et komplett måltid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen svisker i braiseringsvæsken for et hint av sødme.
- Inkluder rotgrønnsaker som gulrøtter eller pastinakk i braiseringsgryten.