Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Svinekjaker i rødvinssaus)
Møre svinekjaker braisert i en fyldig rødvinssaus, infusert med aromatiske urter og krydder. Denne retten er et vitnesbyrd om langsom tilberedning, som resulterer i kjøtt som smelter i munnen, perfekt for et trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekjaker
- 750 ml Rødvin(En tørr rødvin som Burgund eller Merlot)
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 2 Selleristenger(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 500 ml Oksebuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblad
- 4 Timiankvaster
- 2 Rosmarinkvaster
- 6 Einerbær
- 2 tbsp Hvetemel
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tbsp Smør
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp svinekjakene tørre med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper. Varm olivenolje i en jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun svinekjakene på alle sider til de er dypt brunede. Ta svinekjakene ut av gryten og sett til side.
- 2
Tilsett smør i gryten. Tilsett finhakket løk, gulrøtter og selleri. Stek under omrøring av og til til de er myke, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Dryss melet over grønnsakene og rør godt for å dekke. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring, for å steke ut den rå melsmaken.
- 4
Hell gradvis i rødvinen mens du skraper bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. Kok opp og la det småkoke lett i ca. 5 minutter for å redusere litt.
- 5
Hell i oksebuljongen. Tilsett laurbærblad, timiankvaster, rosmarinkvaster og einerbær. Legg de brunede svinekjakene tilbake i gryten, og sørg for at de er mesteparten av dekket av væske. Kok opp til en forsiktig småkoking.
- 6
Dekk gryten og sett den i en forvarmet ovn på 160°C. La det braisere i 2,5 til 3 timer, eller til svinekjakene er møre med en gaffel. Alternativt kan du la det småkoke på svak varme på komfyren i samme tidsrom, og passe på at det ikke koker kraftig.
- 7
Når de er møre, ta svinekjakene ut av gryten. Skum av eventuelt overskuddsfett fra sausen. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk over middels varme for å redusere og tykne. Fjern og kast laurbærbladene og urtekvastene. Smak til og juster med salt og pepper om nødvendig.
- 8
Legg svinekjakene tilbake i den tyknede sausen og varm forsiktig opp. Server varm, typisk med potetmos, godt brød eller en siderett med grønnsaker.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, kan du marinere svinekjakene i rødvinen med aromatiske ingredienser over natten før braisering.
- ✓Sørg for at svinekjakene er helt dekket av braiseringsvæsken for jevn tilberedning.
- ✓Hvis du ikke har en jerngryte, fungerer en tykkbunnet kjele med tett lokk også bra.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett konjakk eller brandy sammen med rødvinen for en ekstra smak.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe i braiseringen.
- For et hint av sødme, tilsett en spiseskje honning eller brunt sukker i sausen.