Nkumba ndi Mpunga wa Nyemba
En smakfull og mettende rett med reker tilberedt med ris og bønner i en smakfull tomatsaus, ofte krydret med lokale krydder. Det er et trøstende og komplett måltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Reker(skallet og renset)
- 2 cups Langkornet ris
- 1.5 cups Kokte svarte øyne-bønner
- 1 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(revet)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje
- 3 cups Vann eller grønnsaksbuljong
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 1 teaspoon Korianderpulver
- 0.5 teaspoon Spisskummenpulver
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll risen grundig under kaldt vann til vannet er klart. Sett til side.
- 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i gryten og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn hakkede tomater, korianderpulver, spisskummenpulver, salt og svart pepper. Stek i 5-7 minutter under omrøring av og til, til tomatene har falt sammen og dannet en saus.
- 5
Tilsett den skylte risen og de kokte svarte øyne-bønnene i gryten. Rør godt for å blande med tomatblandingen.
- 6
Hell i vannet eller grønnsaksbuljongen. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og mesteparten av væsken er absorbert.
- 7
Rør forsiktig inn rekene. Legg på lokk og kok i ytterligere 5-7 minutter, eller til rekene er rosa og gjennomkokte.
- 8
Smak til og juster krydringen om nødvendig. Server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra smak kan du tilsette en klype chiliflak eller en finhakket chili sammen med hvitløken og ingefæren.
- ✓Hvis du ikke har svarte øyne-bønner, kan andre kokte bønner som kidneybønner eller pinto-bønner brukes som erstatning.
- ✓Pass på at rekene ikke blir overkokte, da de kan bli seige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som hakket paprika eller spinat de siste 10 minuttene av risens koketid.
- For en rikere smak, bruk kokosmelk i stedet for vann eller grønnsaksbuljong.