Labadja
Malian Rice and Date Pilaf
Labadja er en tradisjonell malisk risrett fra de nordlige regionene, med mørt storfekjøtt, søte, kokte dadler og varme krydder. Det er en rett som symboliserer Malis landbruksrikdom og dets historiske bånd til den trans-sahariske handelen, ofte servert under religiøse festivaler og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biff(banket eller finhakket (80/20 kjøttdeig fungerer bra))
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 large Hvitløksfedd(finhakket)
- 250 g Tørkede dadler(uten stein)
- 3 tablespoons Smør eller Sheasmør
- 2 cups Vann(eller etter behov til risen)
- 2 cups Langkornet ris
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 1 teaspoon Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 1 teaspoon Fakoye krydderblanding (valgfritt)(eller en marokkansk krydderblanding (spisskummen, koriander, allehånde, muskatnøtt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker helt kjøtt, bank det til det er mørt eller finhakk det. Dette hjelper det å ta til seg smak og koke jevnt.
- 2
Smelt smør eller sheasmør i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett biffkjøttet og brun det på alle sider.
- 3
Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk i gryten. Kok til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 4
Legg de tørkede dadlene i 1 kopp varmt vann i ca. 10-15 minutter for å myke dem. Sil av vannet, men behold bløtleggingsvannet.
- 5
Tilsett de myknede dadlene i gryten med kjøttet og løken. Rør inn det reserverte daddelvannet og en ekstra kopp vann (eller nok til å koke risen). Hvis du bruker det, tilsett Fakoye krydderblanding. Krydre med salt og pepper.
- 6
Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, slik at smakene smelter sammen og dadlene blir veldig myke.
- 7
Rør inn den ukokte risen. Sørg for at væsken dekker risen; tilsett mer vann om nødvendig. Dekk godt til og fortsett å småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og har absorbert all væsken.
- 8
La pilaffen hvile, tildekket, i 5-10 minutter uten varme før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tradisjonelt blir biffkjøttet banket med morter og støter for å gjøre det mørt.
- ✓Hvis du ikke finner Fakoye krydderblanding, kan en marokkansk krydderblanding med spisskummen, koriander, allehånde og muskatnøtt være en god erstatning.
- ✓Labadja serveres ofte varm i en felles bolle og spises med hendene eller en skje.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat biffkjøttet og øk mengden dadler eller tilsett andre tørkede frukter.
- Noen oppskrifter inkluderer grønn paprika sammen med løken og hvitløken.