Maltese Pork Belly with Prunes(Maltesisk svinerull med svisker)
En rik og smakfull svinerull i maltesisk stil, langkokt til perfekt mørhet og infundert med de søte og syrlige tonene av svisker og et hint av vin.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinerygg (med svor)(med svor, rillet)
- 200 g Svisker(steinfri)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 250 ml Rødvin
- 500 ml Kylling- eller grønnsaksbuljong
- 2 leaves Laurbærblad
- 3 sprigs Friske timiankvaster
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet før du setter inn svinerullen. - 2
Tørk svinerullen godt med tørkepapir og krydre rikelig med salt og pepper, gni det godt inn i den rillede svoren.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke svoren er avgjørende for å få sprø svor. - 3
Varm olivenolje i en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinerullen, med svorsiden ned, til den er gyllenbrun og svoren begynner å sprekke, ca. 5-7 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; brun i omganger om nødvendig. - 4
Ta svinerullen ut av gryten og sett til side. Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 6
Tilsett rødvin i gryten for å løsne brunede rester fra bunnen. La det småkoke i 2-3 minutter for å redusere litt.
- 7
Legg svinerullen tilbake i gryten, med svorsiden opp. Tilsett svisker, laurbærblad, timiankvaster og hell over buljongen. Væsken skal dekke omtrent halvveis opp på sidene av svinerullen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at svoren forblir over væsken for å bli sprø. - 8
Dekk gryten tett med lokk eller aluminiumsfolie og sett den i den forvarmede ovnen. La den braisere i 2,5 til 3 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået av og til og tilsett mer buljong om nødvendig. - 9
Fjern lokket de siste 30 minuttene av steketiden for å la svoren bli ekstra sprø. Hvis den ikke blir sprø nok, kan du øke ovnstemperaturen til 200°C de siste 15-20 minuttene, pass på nøye for å unngå at den brenner seg.
💡 Profesjonelle tips: Bruk grillfunksjonen forsiktig om nødvendig for ekstra sprøhet. - 10
Når den er ferdig stekt, ta svinerullen ut av gryten og la den hvile i 10-15 minutter før oppskjæring. Skum av overflødig fett fra braiseringsvæsken. Server svinerullen med sviskesausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø svor, gni svoren med litt salt og olje før steking.
- ✓Hvis sviskene er veldig tørre, bløtlegg dem i varmt vann i 15 minutter før bruk.
- ✓Denne retten passer godt med stekte poteter eller godt brød til å dyppe i sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett balsamicoeddik i braiseringsvæsken for en dypere smak.
- Inkluder andre tørkede frukter som aprikoser eller fiken sammen med sviskene.
- En klype kanel eller muskat kan tilføre en varm kryddertone.