Mauritanian Beef Tripe Stew(Mauritansk gryte med oksetarm)
En fyldig og smakfull gryte laget med oksetarm, grønnsaker og aromatiske krydder, sakte kokt til den er mør. Denne retten er en hjørnestein i mauritansk matlaging, og nytes ofte ved spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksetarm(renset og kuttet i passe store biter)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske hakkede eller ferske, hakkede)
- 2 medium Gulrøtter(skrellet og hakket)
- 2 medium Poteter(skrellet og kuttet i terninger)
- 3 tbsp Nøytral olje
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- 1 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Cayennepepper(eller etter smak)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1 liter Vann eller kraft av storfe(eller nok til å dekke)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den rensede tarmsnoren grundig under kaldt rennende vann.
- 2
Varm oljen i en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i et minutt til det dufter.
- 4
Rør inn tomatpuré, spisskummen, koriander, gurkemeie og cayennepepper. La det surre i 1-2 minutter under konstant omrøring til krydderne dufter.
- 5
Tilsett tarmsnoren i gryten og rør for å dekke bitene med krydderblandingen. Stek i ca. 5 minutter, slik at tarmsnoren får en lett bruning.
- 6
Hell i de hakkede tomatene og vannet eller kraften. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke.
- 7
La det småkoke i minst 2,5 timer, eller til tarmsnoren er veldig mør. Rør av og til og tilsett mer væske hvis gryten blir for tørr.
- 8
Tilsett de hakkede gulrøttene og potetbitene i gryten. Smak til med salt og pepper. Fortsett å småkoke under lokk i ytterligere 30-45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 9
Smak til og juster krydderet etter behov. Hvis gryten er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å tykne.
- 10
Server varm, pyntet med fersk hakket koriander. Denne gryten serveres ofte med couscous eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at tarmsnoren er grundig renset før koking, da dette er avgjørende for smak og konsistens.
- ✓Langsom og lav varme er nøkkelen til å mørne tarmsnoren. Ikke stress prosessen.
- ✓Juster mengden cayennepepper etter din foretrukne styrke.
- ✓For en rikere smak kan du bruke kraft av storfe i stedet for vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som neper eller søtpoteter.
- Ha i et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.
- For en sterkere versjon, tilsett mer cayennepepper eller en fersk chili.