Vegetable and Fish Stew with Spiced Rice(Grønnsaks- og fiskeragu med krydret ris)
En livlig og smakfull ragu med mør fisk og en blanding av grønnsaker, småkokt i en fyldig tomatbasert saus, servert over aromatisk krydret ris. Denne retten er en variant inspirert av nasjonalretten Thieboudienne, tilpasset hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvite fiskefileter(som sea bass eller torsk, skåret i store biter)
- 1.5 cups Brutt ris
- 1 bunch Persille(finhakket)
- 1 large Løk(halv finhakket, halv til sausen)
- 4 cloves Hvitløk(2 fedd finhakket til fyll, 2 fedd til sausen)
- 1 small Rød chili(uten frø og finhakket (valgfritt))
- 0.5 medium Kål(skåret i store biter)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og skåret i store biter)
- 1 medium Søtpotet(skrelt og skåret i biter)
- 1 small Aubergine(skåret i store biter)
- 0.25 medium Blomkål(skåret i buketter)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 200 ml Passata (tomatpuré)
- 2 Grønnsaksbuljongterninger
- 4 tbsp Olivenolje
- 6 cups Vann
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fiskefyllet: Bruk en morter og støter eller en liten foodprocessor. Bland finhakket persille, halvparten av den finhakkede løken, finhakket hvitløk (2 fedd) og hakket rød chili (hvis du bruker det). Tilsett en halv knust buljongterning og en klype salt og pepper. Bland til en puré.
💡 Profesjonelle tips: Denne puréen gir fisken en smakfull boost. - 2
Fyll fisken: Hvis du bruker hel fisk, lag en lomme i buken og fyll den. For fileter, smør puréen jevnt over toppen av hver filet.
- 3
Brun fisken: Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun fiskefiletene i 2-3 minutter på hver side til de er lett gyldne. Ta fisken ut og sett til side.
- 4
Lag sausbasen: Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i samme gryte. Surr den resterende hakkede løken til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett den resterende finhakkede hvitløken og stek i 1 minutt til.
- 5
Rør inn tomatpuréen og stek i 2 minutter til den mørkner litt. Tilsett passataen og stek i ytterligere 3 minutter.
- 6
Tilsett grønnsakene: Tilsett kål, gulrøtter, søtpotet, aubergine og blomkål i gryten. Tilsett den resterende knuste buljongterningen og 6 kopper vann. Kok opp, senk deretter varmen, sett på lokk og la småkoke i 30-40 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 7
Tilsett fisken: Legg de brunede fiskefiletene forsiktig oppå grønnsakene. Sett på lokk og la småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker seg lett.
- 8
Kok risen: Mens fisken koker, skyll den brutte risen grundig i kaldt vann. I en egen gryte, bland den skylte risen med 3 kopper vann (eller følg pakningsanvisningen). Tilsett salt og pepper. Kok opp, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er mør.
- 9
Servering: Ta fisken og grønnsakene ut av gryten med en hullsleiv og legg dem på et serveringsfat. Server den krydrede risen ved siden av, og øs litt av den smakfulle sausen over risen og fisken.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også koke risen i litt av sausen fra gryten for ekstra smak, og tilsette mer vann om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Brutt ris er tradisjonelt for Thieboudienne, men all kortkornet ris kan brukes.
- ✓Juster mengden chili etter din kryddervalg.
- ✓Pass på at grønnsakene er kokt møre, men ikke bløte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett okra eller grønne bønner i grønnsaksblandingen.
- Bruk en hel fisk om du foretrekker det, og pass på at den er gjennomkokt.
- For en rikere saus kan en liten mengde tomatpuré løses opp i litt vann og tilsettes.