Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Fiskebouillon med Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
En lett, men smakfull fiskegryte, denne mauritiske Bouillon Poisson er laget med fersk fisk, aromatiske krydder, tomater og de næringsrike moringabladene (bredes mouroum). Det er en sunn og mettende rett, ofte servert med ris og kokosnøtt chutney.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Mager hvit fisk(f.eks. snapper, skinn og renset, delt i serveringsstykker)
- Salt(etter smak)
- Pepper(etter smak)
- 2 tbsp Olivenolje
- 0.5 Løk(finhakket)
- 4 Hvitløksfedd(hakket)
- 10 Ferske karriblader(hakket)
- 1/4 bunch Korianderstilker(hakk bunnen for smak, behold resten til pynt)
- 1 L Grønnsakskraft
- 1 pinch Korianderpulver
- 1 pinch Neilspulver
- 1 pinch Malt kanel
- 1 pinch Malt spisskummen
- 1 pinch Paprikapulver
- 410 g Hermetisk tomatpuré
- 1.5 tbsp Tomatpuré
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Moringablad (bredes mouroum)(ferske eller frosne, valgfritt)
- Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Fileter fisken, behold skinnet på og fjern forsiktig alle bein. Skyll filetene under kaldt rennende vann og del dem i serveringsstykker. Tørk filetene med et papirhåndkle, krydre med salt og pepper, og sett til side. Skyll fiskens hode og hale separat og sett til side.
- 2
Varm olivenoljen i en stor kasserolle over middels lav varme. Tilsett finhakket løk, hvitløk, timian, karriblader og korianderstilker. Tilsett fiskens hode og hale, grønnsakskraft, salt, pepper, korianderpulver, nellikpulver, malt kanel, malt spisskummen og paprikapulver. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at varmen er lav til middels for å unngå at aromaten brenner seg. - 3
Bryt fiskens hode og hale fra hverandre med hendene, og tilsett eventuelt spiselig kjøtt i bouillonen. Sil innholdet i kasserollen gjennom en sil over i en bolle for bouillonen, og kast bein og skjell. Hell den silte bouillonen tilbake i kasserollen.
- 4
Rør inn tom yum paste og la bouillonen komme opp til en forsiktig varme igjen. Tilsett fisken forsiktig i bouillonen.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig når du tilsetter fisken for å unngå at den faller fra hverandre. - 5
Dekk til og la det småkoke i 45 minutter, rør av og til.
⏱️ 45 minutes💡 Profesjonelle tips: Småkoking lar smakene blande seg. - 6
Rør inn hermetisk tomatpuré og tomatpuré. Fortsett å koke, med lokk, i ytterligere 10 minutter, rør av og til.
⏱️ 10 minutes - 7
I mellomtiden, i en separat stor non-stick stekepanne, tilsett litt olivenolje over middels varme. Når den er varm, legg fisken med skinnsiden ned og stek i 4 minutter til skinnet er sprøtt. Snu filetene og stek i ytterligere 2 minutter eller til de er gjennomstekte. Ta av varmen og sett til side.
⏱️ 6 minutes💡 Profesjonelle tips: Sprøtt fiskeskinn gir en herlig tekstur. - 8
Hvis du bruker moringablad, tilsett dem i gryten og kok i 1-2 minutter. Ta gryten av varmen. Pynt med hakket fersk koriander før servering. Server over dampet ris.
⏱️ 1-2 minutes💡 Profesjonelle tips: Moringablad koker raskt og beholder næringsstoffene sine.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en fast hvit fisk som holder formen godt under tilberedning.
- ✓Juster mengden tom yum paste for ønsket styrke.
- ✓Denne gryten er også deilig med en side av kokosnøtt chutney.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som lady's fingers (okra) eller terninger av paprika.
- For en rikere buljong, bruk fiskekraft i stedet for grønnsakskraft.