Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
En smakfull og ikonisk mauritisk rett med salt fisk småkokt i en rik tomatbasert saus, infusert med aromatiske krydder som hvitløk, ingefær, timian og chili. Den serveres vanligvis med ris eller faratas.
🧂 Ingredienser
- 300 g Saltet fisk (snoek eller lignende)
- 6 medium Tomater(hakkede eller purerte)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 1 clove Hvitløk(knust)
- 1 tsp Ingefær(revet eller finhakket)
- 1 sprig Timian
- 2 tbsp Persille(hakket)
- 1 Røde chilier(hakkede, valgfritt)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- Sort pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered saltfisken: Skyll saltfisken under kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Bløtlegg i varmt vann i ca. 20 minutter, eller til skinnet er mykt nok til å skrapes av. Skrap av skinnet, skyll igjen, og kok hel i 5 minutter. Hell av vannet, la avkjøles, fjern bein og flak fisken i små biter.
- 2
Stek saltfisken: Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme. Stek den flakede saltfisken til den er gyllenbrun, rør av og til. Ikke stek for lenge. Ta ut av pannen og sett til side.
- 3
Surr aromatiske ingredienser: Varm opp de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en annen kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk, knust hvitløk, revet ingefær og en kvist timian. Surr til løken er gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett tomater og la småkoke: Tilsett de hakkede tomatene (og chili, hvis du bruker det) i kjelen. Dekk til og la småkoke i 15-20 minutter, rør av og til, til tomatene er kokt ned og sausen har tyknet. Tilsett litt varmt vann om nødvendig for å unngå at det fester seg.
- 5
Bland og avslutt: Tilsett de stekte saltfiskbitene i tomatsausen. Rør godt, senk varmen, dekk til og la småkoke i ytterligere 10-15 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
- 6
Smak til og server: Rør inn hakket persille og sort pepper. Smak til og juster krydringen om nødvendig (ekstra salt er sjelden nødvendig). La småkoke i ytterligere 2-3 minutter. Serveres varm med ris eller faratas.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle bein er fjernet fra saltfisken.
- ✓Juster mengden chili etter din kryddertoleranse.
- ✓Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt varmt vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker fersk fisk i stedet for saltfisk.
- Kan serveres med tilbehør som pickles eller chutney.