Carne con Chile Colorado(Kjøtt med Rød Chile-saus)
Carne con Chile Colorado er en elsket meksikansk gryterett preget av møre biter av biff eller svinekjøtt som småkoker i en rik, dypt smaksrik rød chile-saus. Navnet "colorado" betyr "farget rød" på spansk, og refererer til den livlige fargen som de tørkede chilifruktene gir. Denne mettende retten er en stift i mange meksikanske hjem, spesielt i de nordlige regionene, og er et bevis på kjøkkenets dyktige bruk av chilifrukter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Tørkede New Mexico-chiler(stilker og frø fjernet)
- 6 Tørkede Ancho-chiler(stilker og frø fjernet)
- 3 Oksebiff (chuck roast)(kuttet i 1-tommers terninger)
- 2 Hvetemel(til å dekke kjøttet)
- 4 cloves Grovt salt(delt, pluss mer etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1/2 tsp Vegetabilsk olje
- to taste Gul løk(hakket)
- to taste Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Malt spisskummen
- 4 cups Tørket meksikansk oregano(Approximately, for blending and braising)
- for serving Oksekraft(Warm)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chilien: Legg de stilkete og frøfrie tørkede New Mexico- og Ancho-chilifruktene i en varmebestandig bolle. Hell nok kokende vann over dem til å dekke helt. La dem trekke i 20-30 minutter, eller til de er veldig myke. Hell av vannet fra chilien, og ta vare på ca. 1 kopp av bløtleggingsvannet.
⏱️ 30 minutes - 2
Lag chilepuréen: Ha de myke chilifruktene, 1/2 kopp av det reserverte bløtleggingsvannet (eller ferskvann hvis bløtleggingsvannet er bittert), 2 finhakkede hvitløksfedd, 1 teskje spisskummen og 1 teskje meksikansk oregano i en blender. Kjør til det er helt glatt, tilsett litt mer bløtleggingsvann eller vann om nødvendig for å få en flytende konsistens. Sil puréen gjennom en finmasket sil i en bolle, press med en skje for å trekke ut så mye væske som mulig. Kast eventuelle rester som blir igjen i silen.
⏱️ 15 minutes - 3
Brun kjøttet: Klapp kjøttterningene tørre med tørkepapir. I en bolle, bland kjøttet med hvetemelet, 1 teskje salt og 1/2 teskje svart pepper til det er jevnt dekket. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger for å unngå overfylling, på alle sider til det er dypt brunt, ca. 5-7 minutter per omgang. Ta det brunede kjøttet ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Surr aromatiske ingredienser: Senk varmen til middels. Tilsett den hakkede gule løken og de resterende 2 finhakkede hvitløksfeddene i gryten. Kok, rør av og til, til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Kombiner og la småkoke: Ha det brunede kjøttet og eventuell kjøttsaft tilbake i gryten. Hell i den silte chilepuréen, 2 kopper oksekraft og 1 kopp vann. Tilsett laurbærbladet. Rør alt sammen. La blandingen koke opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig i minst 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er så mørt at det lett faller fra hverandre med en gaffel. Rør av og til, og tilsett en skvett mer vann eller kraft hvis gryteretten blir for tykk.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du riste de tørkede chilifruktene i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 30 sekunder på hver side før du bløtlegger dem. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.
- ✓Hvis du foretrekker mildere styrke, fjern alle frø og membraner fra de tørkede chilifruktene. For mer styrke, la noen frø være igjen eller tilsett en tørket árbol-chili i bløtleggingsblandingen.
- ✓Hvis du ikke har tilgang til New Mexico- eller Ancho-chiler, kan Guajillo- og Pasilla-chiler brukes som erstatning, selv om smaksprofilen kan variere noe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter eller gulrøtter i gryteretten de siste 45 minuttene av koketiden for en mer mettende rett.
- For en røykfylt smak, tilsett 1-2 hermetiske chipotle-chili i adobosaus (hakkede) sammen med chilepuréen.
- Selv om den tradisjonelt lages med biff, kan svinenakke eller svineskank brukes som erstatning for biff.