Cemita Poblana
En quintessential sandwich fra Puebla, Mexico, Cemita Poblana er en livlig og smaksrik kreasjon bygget på en unik bolle med sesamfrø. Denne ikoniske gatekjøkkenretten balanserer rike teksturer og dristige smaker, med en sprø fritert kotelett, kremet avokado, trådete Oaxacan-ost, og en blanding av urter og krydder.
🧂 Ingredienser
- 4 Svinekoteletter (ytrefilet uten ben)(Banket til 1/4-tommers (6 mm) tykkelse)
- 4 thin cutlets Hvetemel(For panering)
- 1 cup Store egg(Piskede)
- 2 Panko brødrasp(Eller vanlige brødrasp)
- 1.5 cup Vegetabilsk olje eller ister(For steking)
- 1/2 cup Cemita-rundstykker(Eller brioche eller Kaiser-rundstykker med sesamfrø, delt horisontalt)
- 2 Avokadoer(Skrelt, uten stein, og most eller tynt skivet)
- 200 g Queso Oaxaca (Oaxacan ost)(Trukket i tynne tråder eller revet)
- 4 Hvitløk(Tynt skivet)
- 1 cup Chipotle-paprika i adobosaus(Finhakket eller skivet)
- 1 cup Adobosaus fra chipotle-boks(Valgfritt, til å dryppe over)
- 4 tbsp Pápalo-blader(Eller en blanding av koriander og basilikumblader)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekotelettene: Legg hver svinekotelett mellom to ark plastfolie. Bruk en kjøttklubbe eller bunnen av en tung panne, bank svinekjøttet til en jevn tykkelse på 1/4 tomme (6 mm). Fjern plastfolien og krydre begge sider av hver kotelett godt med salt og nykvernet svart pepper.
⏱️ 10 minutes - 2
Sett opp paneringsstasjon: Arranger tre grunne fat. Ha hvetemelet i det første, de piskede eggene i det andre, og panko brødrasp i det tredje. Krydre melet og brødrasp lett med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 3
Paner kotelettene: Arbeid med én kotelett om gangen, vend den grundig i det krydrede melet, rist av overflødig. Dypp den deretter i de piskede eggene, og pass på at den er helt dekket, og press den til slutt godt inn i panko brødrasp, slik at begge sider er godt dekket. Legg de panerte kotelettene på en ren tallerken eller et stekebrett.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek kotelettene: Varm ca. 1/4 kopp (60 ml) vegetabilsk olje eller ister i en stor stekepanne over middels høy varme til det skimrer (rundt 175 °C). Legg forsiktig 2 panerte koteletter i den varme oljen og stek i omtrent 3-4 minutter på hver side, til de er dypt gyllenbrune og gjennomstekte. Fjern kotelettene til en rist over tørkepapir for å renne av seg. Gjenta med resterende olje og koteletter.
⏱️ 2 minutes - 5
Rist rundstykkene: Mens kotelettene steker eller hviler, del cemita-rundstykkene horisontalt og rist innsiden lett. Dette kan gjøres i en brødrister, under grillen eller i en tørr stekepanne.
⏱️ 5 minutes - 6
Sett sammen Cemitas: Smør et godt lag med most avokado (eller legg skivet avokado) på bunnen av hvert ristede rundstykke. Legg en stekt svinekotelett oppå avokadoen. Legg på skivet hvitløk, hakket chipotle-paprika, og en god mengde trukket Oaxacan-ost. Drypp eventuelt over litt adobosaus. Topp med en håndfull pápalo-blader (eller koriander/basilikum-blanding).
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk smak, oppsøk cemita-rundstykker fra et meksikansk bakeri. Hvis det ikke er tilgjengelig, er en brioche eller Kaiser-rundstykke med sesamfrø et godt alternativ.
- ✓Pápalo er en viktig urt i cemitas, og gir en unik, litt bitter, korianderlignende smak. Hvis du ikke finner den, kan en kombinasjon av fersk koriander og en liten mengde basilikum etterligne dens urteaktige noter.
- ✓Sørg for at oljen din er varm nok før du steker kotelettene for å oppnå en sprø skorpe uten at de blir fete.
- ✓Ikke overstek svinekotelettene; de skal være saftige og møre inni.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Protein: Erstatt svin med tynt bankede kylling- eller biffkoteletter (milanesa).
- Krydret: Tilsett syltet jalapeños eller en sterk salsa til sandwichen for ekstra varme.
- Vegetarisk: Erstatt kjøttkoteletten med en tykk skive stekt potet eller en mettende grillet grønnsak.
- Ekstra rikdom: Noen varianter inkluderer en tynn skive skinke lagt sammen med svinekjøttet.