Sarmale în Frunze de Viță de Vie(Sarmale i vinblader)
En klassisk østeuropeisk rett med fylte vinblader, vanlig i moldovisk matlaging. Disse sarmalene er typisk fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, ris og urter, deretter småkokes til de er møre.
🧂 Ingredienser
- 50 pieces Vinblader(ferske eller på glass, skylt)
- 300 g Svinekjøttdeig
- 200 g Storfekjøttdeig
- 100 g Ris(ukokt, mellomgrov)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Dill(fersk, hakket)
- 2 tbsp Persille(fersk, hakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 500 ml Vann eller buljong
- 100 g Røkt bacon eller sideflesk(tynt skivet, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske vinblader, blansjer dem i kokende vann i 1-2 minutter til de er smidige, og hell deretter av vannet. Hvis du bruker vinblader på glass, skyll dem grundig.
💡 Profesjonelle tips: Fjern den harde midtstilken fra hvert blad. - 2
I en stor bolle, bland svinekjøttdeig, storfekjøttdeig, ukokt ris, finhakket løk, hakket hvitløk, tomatpuré, hakket dill, hakket persille, salt og pepper. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
- 3
Legg et vinblad flatt med den blanke siden ned, og stilkenden mot deg. Legg omtrent 1-2 spiseskjeer av fyllet nær stilkenden. Brett sidene av bladet over fyllet, og rull deretter stramt fra stilkenden mot tuppen.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll bladene for mye, da risen vil utvide seg under tilberedningen. - 4
Kle bunnen av en kjele med tykk bunn eller jerngryte med noen ekstra vinblader eller baconskiver (hvis du bruker). Arranger de rullede sarmalene tett i lag, med sømsiden ned.
- 5
Hell vann eller buljong over sarmalene, slik at de akkurat dekkes. Legg en varmebestandig tallerken oppå for å holde dem nedsenket.
💡 Profesjonelle tips: Væsken skal nå opp til tallerkenens nivå. - 6
La det småkoke, sett deretter på lokk og la det småkoke på svak varme i minst 2 timer, eller til risen er kokt og bladene er møre. Sjekk væskenivået av og til og tilsett mer varmt vann eller buljong om nødvendig.
- 7
La sarmalene hvile i ca. 15 minutter før servering. Serveres varme, ofte med en side av smântână (rømme).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av en blanding av svin og storfe gir en rikere smak og tekstur.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk et fyll av ris, finhakket sopp, løk, urter og krydder.
- ✓Sarmale smaker ofte enda bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker surkålblader i stedet for vinblader for en syrligere smak.
- En klype paprikapulver kan tilsettes fyllet for farge og en anelse krydder.