Socca Monégasque
En tynn, usyret pannekake av kikertermel, opprinnelig fra Nice, men nytes vidt i Monaco. Den er salt, sprø i kantene og myk i midten, ofte krydret enkelt med sort pepper.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kikertermel
- 750 ml Vann
- 4 tbsp Olivenolje(pluss mer til steking)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, visp sammen kikertermel og salt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det ikke er klumper igjen. - 2
Visp gradvis inn vannet til du har en glatt, tynn røre, lignende pannekakerøre. La den hvile i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer) i romtemperatur.
- 3
Forvarm ovnen til høyeste innstilling (ca. 230-250°C) med en stor, ovnssikker stekepanne eller bakeplate inni. Tilsett 2 ss olivenolje i den varme pannen.
💡 Profesjonelle tips: Pannen bør være veldig varm for å oppnå sprøhet. - 4
Rør inn de resterende 2 ss olivenolje og nykvernet sort pepper i den hvilte røren.
- 5
Hell forsiktig røren i den varme, oljede stekepannen, slik at den fyller ca. 0,6 cm dypt. Den skal bruse umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med varm olje. - 6
Stek i 10-15 minutter, eller til kantene er gyllenbrune og sprø, og toppen er fast. Du kan eventuelt gi den et minutt eller to under grillen for ekstra bruning.
- 7
Ta ut av ovnen, skjær i biter og server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips: Nytes best varm rett fra pannen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en godt innbrent støpejernspanne eller en kobberpanne for best resultat.
- ✓Ikke overfyll pannen hvis du lager flere soccaer; stek i omganger.
- ✓Eksperimenter med å tilsette urter som rosmarin eller timian i røren.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket løk eller hvitløk i røren.
- Server med en klatt crème fraîche eller et dryss urter.