Pašticada
Montenegrin Style
En langtidstilberedt biffrett, marinert og braisert i en rik, aromatisk saus som ofte inneholder svisker, vin og urter. Mens det finnes variasjoner over Balkan, vektlegger den montenegrinske versjonen dype, salte smaker med et snev av sødme.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Biff (ytrefilet eller lignende stykningsdel)
- 750 ml Rødvin (tørr)
- 150 g Bacon(terninger)
- 3 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 200 g Svisker (uten sten)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Oksekraft
- 2 pieces Laurbærblad
- 3 pieces Nellik
- 5 pieces Einerbær(knust)
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner biffen: Stikk biffen overalt med en skarp kniv og sett inn skiver av hvitløk og bacon i hullene. Legg biffen i en stor bolle eller beholder. Hell over rødvinen, tilsett laurbærblad, nellik og einerbær. Dekk til og sett kaldt i 24-48 timer, og snu kjøttet av og til.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en god tørr rødvin av god kvalitet for smakens skyld. - 2
Ta biffen ut av marinaden, men ta vare på marinaden. Klapp biffen tørr med tørkepapir. Krydre godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke kjøttet bidrar til bedre bruning. - 3
Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun biffen på alle sider til den er dypt brun. Ta biffen ut og sett til side.
- 4
Tilsett den hakkede løken og gulrøttene i gryten. Surr til de er myke og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. - 5
Rør inn finhakket hvitløk og tomatpuré, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 6
Legg biffen tilbake i gryten. Tilsett sviskene og hell over den sparate marinaden og oksekraften. Væsken skal komme omtrent halvveis opp på sidene av biffen.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer kraft eller vann om nødvendig for å oppnå ønsket nivå. - 7
Kok opp, dekk gryten tett og reduser varmen til lav. Braiser i 3-4 timer, eller til biffen er mør nok til å deles med en gaffel.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du braisere i en forvarmet ovn på 160°C (325°F). - 8
Når biffen er mør, ta den ut av gryten og la den hvile. Sil sausen og kast det faste. Skum av overflødig fett fra sausen.
💡 Profesjonelle tips: For en jevnere saus kan du blende den kort. - 9
Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Legg skivene tilbake i sausen og la det småkoke forsiktig i ytterligere 15-20 minutter slik at kjøttet absorberer smakene.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være rik og lett tyknet. Hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk for å redusere. - 10
Server varm, vanligvis med gnocchi, potetmos eller polenta.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten smaker ofte enda bedre dagen etter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den lange marineringstiden er avgjørende for å mørne kjøttet og tilføre smak.
- ✓Ikke forhast braiseringsprosessen; lav og langsom tilberedning er essensielt for et mørt resultat.
- ✓Juster sødmen ved å tilsette mer eller mindre svisker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tørket frukt som fiken eller aprikoser.
- En skvett balsamicoeddik kan gi dybde til sausen.
- Server med hjemmelaget pasta eller njoki (montenegrinske gnocchi).