👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kyllingfyllet: Varm 2 ss olivenolje og 100 g smør i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Tilsett kyllingbitene, gurkemeie, ingefær, safrantråder, 2 ts malt kanel, salt og pepper. Rør godt for å dekke kyllingen og løken med krydderne. Tilsett hakket persille, koriander og 2,5 dl vann. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 50-60 minutter, eller til kyllingen er veldig mør. Ta kyllingen ut av gryten, la den avkjøles litt, og plukk deretter kjøttet fra ben og skinn. Sett det plukkede kyllingkjøttet til side. La væsken som er igjen i gryten småkoke uten lokk til den tykner til en saus. Dette vil ta ca. 10-15 minutter.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Forbered eggeblandingen: Visp lett 8 store egg i en separat bolle. Hell den reduserte kyllingsausen i en ren panne på middels lav varme. Rør inn de piskede eggene gradvis mens du pisker konstant, til de er gjennomstekte og har en tykk, vaniljekrem-lignende konsistens. Det er viktig at blandingen ikke er rennende. Rør inn det plukkede kyllingkjøttet og bland godt. Ta av varmen og la det avkjøles helt.

   ⏱️ 60 minutes
3. 3

   Forbered mandelfyllet: Mens kyllingblandingen avkjøles, rist de skåldede mandlene. Du kan gjøre dette ved å spre dem ut på et stekebrett og riste dem i en forvarmet ovn på 160 °C i 8-10 minutter, eller til de er lett gylne. Alternativt kan du steke dem lett i litt olje. La dem avkjøles, og bruk deretter en food processor til å finhakke dem med 1,25 dl melis og 1 ts malt kanel til de er grovt malt, ikke et fint pulver. Rør inn 1 ss honning og 2 ss mykt smør til det er godt blandet.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Monter Bastila: Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en rund form eller terteform på 23-25 cm generøst med smeltet smør. Rull ut filodeigen og dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at den tørker ut. Legg ett ark filodeig i den smurte formen, slik at overflødig deig henger over kantene. Pensle generøst med smeltet smør. Legg 5-7 ark til med filodeig oppå, pensle hvert ark med smør, og legg dem slik at de overlapper og henger utenfor kantene på formen, slik at du får en base og sider for paien. Sørg for at det er nok overheng til å brette over toppen senere.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Legg lag med fyll: Fordel halvparten av mandelfyllet jevnt over filodeigbunnen. Fordel forsiktig kylling- og eggeblandingen jevnt over mandellaget. Topp med resten av mandelfyllet. Brett de overhengende kantene på filodeigen innover over fyllet, slik at du får en fin kant. Pensle de foldede kantene med smeltet smør.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Pakk inn og stek: Legg 3-4 ark med filodeig over toppen av bastilaen, og pensle hvert ark sjenerøst med smeltet smør. Brett kantene på disse topplagene pent inn under de innbrettede kantene på de nederste lagene for å lage en forseglet pai. Pensle hele toppflaten av bastilaen med den piskede eggeplommen for en gyllen glans. Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til filodeigen er gyllenbrun og sprø.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Avsluttende detaljer: Når bastilaen er ferdigstekt, ta den forsiktig ut av ovnen. La den avkjøles i ca. 10-15 minutter før servering. Rett før servering, dryss sjenerøst med melis over toppen og strø med den resterende 1 ts malte kanelen i et dekorativt mønster. Serveres varm.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.

    ⏱️ 10 minutes
11. 11

    Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.

    ⏱️ 40 minutes
12. 12

    Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.

    ⏱️ 15 minutes