Moroccan Tride(Marokkansk Tride (Rfissa))
Torn Bread Stew
Marokkansk Tride, også kjent som Rfissa, er en dypt trøstende og kulturelt betydningsfull rett som tradisjonelt tilberedes for feiringer, spesielt for nybakte mødre. Den består av mørt, langsomt tilberedt kylling og linser i en aromatisk, krydret kraft servert over lag med strimlet msemen (en type marokkansk flatbrød). Dette mettende måltidet legemliggjør marokkansk gjestfrihet og den fellesskapsfølelsen av å dele.
🧂 Ingredienser
- 8-10 Hel kylling(delt i 4-6 biter, fortrinnsvis frittgående)
- 1.5 kg Store løk(2 tynt skivet til gryta, 1 finhakket til msemen-deigen)
- 200 g Hvitløk(finhakket)
- 2 large Grønne eller brune linser(bløtlagt i 30 minutter)
- 2 tbsp Bukkehornkløverfrø(bløtlagt over natten eller i minst 6 timer, kan bindes i osteklut)
- 2 tbsp Safrantråder(valgfritt, forsiktig oppvarmet og smuldret, eller bløtlagt i varmt vann)
- 4 cloves Støtt ingefær(Minced.)
- 1 tbsp Støtt gurkemeie(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Støtt spisskummen
- 1 tsp Støtt koriander
- 1 tsp Støtt kanel
- 1 small Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 1 pinch Olivenolje(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Fersk koriander(finhakket)
- to taste Fersk persille(finhakket)
- to taste Smen (marokkansk konserveret smør)(valgfritt, kan erstattes med mykt smør)
- 1/2 cup Hvetemel(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Fint durumhvete(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Msemen-deigen: Bland 3 kopper hvetemel og 1 kopp fint durumhvete med 1 teskje salt i en stor bolle. Tilsett gradvis vann mens du blander til du får en myk, smidig deig som ikke kleber. Elt deigen kraftig på en lett melet overflate i ca. 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Del deigen i små, valnøttstore kuler, dypp dem lett i matolje, og la dem hvile, tildekket, i minst 1 time (eller opptil 1,5 time) for å slappe av glutenet.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Mariner kyllingen: Bland kyllingbitene i en bolle med 1/4 kopp olivenolje, finhakket hvitløk, støtt ingefær, gurkemeie, spisskummen, koriander, kanel, 1 spiseskje salt og 1 teskje svart pepper. Tilsett den smuldrede safranen (hvis du bruker den) og bland godt slik at alle kyllingbitene er dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Lag kylling- og linsesuppen: Varm opp resten av 1/4 koppen olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett de 2 tynt skivede løkene og surr til de er myke og lett gylne. Tilsett de marinerte kyllingbitene og brun dem på alle sider i ca. 5-7 minutter. Hell i nok vann til å dekke kyllingen nesten helt (ca. 4-5 kopper). Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav, legg på lokk og kok i ca. 40-50 minutter, eller til kyllingen er mør.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett linser og bukkehornkløver: Rør inn de bløtlagte og drenerte linsene og de bløtlagte bukkehornkløverfrøene (sørg for at de er godt drenert; hvis de er bundet i osteklut, tilsett hele pakken). Tilsett hakket koriander og persille. Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 45-60 minutter, eller til linsene er møre og kyllingen er veldig mør. Tilsett mer vann hvis suppen blir for tørr, og sørg for at det er rikelig med smakfull kraft. Smak til og juster krydringen.
⏱️ 3 minutes - 5
Lag Msemen: Mens suppen småkoker, lag msemen. Smør hendene lett med olje og ta en hvilt deigkule. Flat den ut til en tynn sirkel, ca. 15-20 cm i diameter, på en oljet overflate. Du kan også legge to tynne sirkler sammen med litt olje mellom dem. Stek hver msemen på en lett oljet takke eller non-stick stekepanne over middels høy varme i ca. 1-2 minutter per side, til den er lett gyllen og gjennomstekt. De skal forbli myke og smidige, ikke sprø.
⏱️ 2 hours - 6
Strimle Msemen: Når de er stekt, stable msemen og skjær dem i tynne bånd eller strimler, ca. 1 cm brede, ved hjelp av en saks eller en kniv. Alternativt, riv dem med hendene i munnfull-store biter. Sett til side.
⏱️ 30 minutes - 7
Anrett Tride: Tradisjonelt dampes den strimlede msemen i ca. 10 minutter i en couscous-gryte for å myke den og varme den opp. Hvis du ikke har en, kan du dampe den forsiktig i en sil over sydende vann, eller til og med mikrobølgeovn den kort med en skvett vann. Spre den varme, strimlede msemen ut på et stort, grunt serveringsfat, og lag en raus seng. Øs en god porsjon av kylling- og linsesuppen, inkludert rikelig med kraft, over msemen, slik at den trekker inn. Arranger kyllingbitene oppå msemen og linsene. Øs resten av suppen og kraften over kyllingen og msemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Servering: Server Tride umiddelbart mens den er varm. Tilby eventuell reservert kraft ved siden av som gjestene kan tilsette som de ønsker. Hvis bukkehornkløveren var bundet i osteklut, kan den også tilbys ved siden av.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enkelhets skyld kan msemen lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet, eller til og med fryses. Varm den forsiktig opp igjen før strimling.
- ✓Hvis du ikke finner bukkehornkløverfrø, foreslår noen oppskrifter bruk av en liten mengde spinat eller grønnkål, selv om den distinkte smaken vil endres.
- ✓Smen gir en unik, tradisjonell smak. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan usaltet smør som er myknet brukes som erstatning.
- ✓Nøkkelen til en smakfull kraft er langsom småkoking og at krydderne får blande seg. Ikke forhast denne prosessen.
- ✓For en rikere smak kan du eventuelt grille kyllingbitene i noen minutter etter at de er ferdig kokt i suppen for å gjøre skinnet sprøtt før du legger dem på Tride.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter bruker due i stedet for kylling for en rikere, mer viltaktig smak.
- I stedet for msemen kan gammelt brød, harcha (et marokkansk durumbrød), eller til og med ferdigkjøpt paratha brukes som base, selv om teksturen vil være annerledes.
- En krydderblanding kalt 'Msakhen' kan brukes i stedet for eller i tillegg til Ras el Hanout for en litt annen smaksprofil, ofte inkludert urter.