Haku Chhoyla
Haku Chhoyla er en tradisjonell Newari-rett fra Nepal, som består av grillet bøffelkjøtt marinert i en blanding av krydder, deretter blandet med sennepsolje, hvitløk, ingefær og sterk chili. 'Haku' i navnet refererer til den sorte forkullingen av kjøttet som oppnås ved grilling over åpen ild, tradisjonelt med brensel av hvetestrå, som gir en unik røykaktig smak. Selv om bøffelkjøtt er tradisjonelt, brukes ofte kylling, lam eller and som alternativer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Bøffelkjøtt (eller kyllinglår)(kuttet i strimler)
- 100 ml Sennepsolje
- 4 medium Tomater(ristede eller stekte)
- 1 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(finhakket)
- 5-7 pieces Tørkede røde chilier
- 1 tbsp Korianderfrø
- 1 tbsp Spisskummenfrø
- 1 tsp Bukkehornkløverfrø
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Chilipulver
- to taste Salt
- handful Vårløk(hakket, til garnityr)
- handful Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist eller stek tomatene til de er myke. Mos dem til en puré.
💡 Profesjonelle tips: Risting gir en dypere smak. - 2
I en tørr panne, rist korianderfrø, spisskummenfrø og bukkehornkløverfrø til de dufter. Mal dem til et grovt pulver.
- 3
Grill kjøttstrimlene over åpen flamme (eller under grill/overgrill) til de er forkullede og gjennomstekte. Denne tradisjonelle metoden bruker hvetestrå som brensel.
💡 Profesjonelle tips: Sikt på en god forkulling, men ikke overstek. - 4
Når kjøttet er ferdig, kutt det i munnfullstore biter.
- 5
I en bolle, bland det hakkede kjøttet, tomatpuréen, finhakket hvitløk, finhakket ingefær, tørkede røde chilier, malt krydderblanding, gurkemeiepulver, chilipulver og salt. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Bruk hansker hvis du håndterer chili. - 6
Varm opp sennepsoljen i en liten kjele. Tilsett bukkehornkløverfrøene og la dem fresle. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.
- 7
Hell den varme sennepsoljeblandingen over kjøttblandingen. Bland grundig.
💡 Profesjonelle tips: Den varme oljen bidrar til å 'koke' noen av de rå ingrediensene. - 8
Pynt med hakket vårløk og fersk koriander. La det marinere i minst 10-15 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en røykaktig smak hjemme, kan du grille kjøttet på en grill eller bruke en kjøkkenbrenner.
- ✓Juster mengden chili og krydder etter din egen smak.
- ✓Haku Chhoyla serveres tradisjonelt med Chiura (drisris).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllinglår, lam eller and i stedet for bøffelkjøtt.
- Tilsett en klype Sichuanpepper (Timmur) for ekstra sting.