Kiwi Fish and Chips(New Zealand Kiwi Fish and Chips)
En elsket nasjonalrett, New Zealands fish and chips kjennetegnes av perfekt stekt, flaket hvit fisk i en sprø røre, servert sammen med gyldne, håndkuttede chips. Ofte nytes med malteddik eller tomatsaus, er det en typisk trøsterett som finnes over hele landet.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvite fiskefileter(Som Hoki, Snapper, Tarakihi eller Gurnard. Skjær i 4-6 cm porsjoner.)
- 200 g Hvetemel(Til å drysse fisken med.)
- 250 ml Selvhevende mel(Til røren.)
- 1 kg Maisstivelse(Til røren, gir sprøhet.)
- 1.5 liters Salt(Delt, til dryssing og røre.)
- 2 Svart pepper(Nykvernet, til røren.)
- to taste Egg(Lett pisket, til røren.)
- 1 teaspoon Kaldt øl(En lager eller pale ale fungerer bra.)
- for serving Poteter(Melne varianter som Agria eller Russet, skrubbet og kuttet i tykke chips (ca. 1,5 cm tykke).)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chipsene: Legg de kuttede potetchipsene i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La dem trekke i minst 30 minutter for å fjerne overflødig stivelse. Sil grundig og tørk dem helt tørre med kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle.
⏱️ 15 minutes - 2
Forstek chipsene: Varm ca. 1 liter vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet kjele eller frityrkoker til 150°C. Tilsett forsiktig de tørre chipsene i porsjoner, og pass på at kjelen ikke blir overfylt. Stek i 5-8 minutter til de er myke og litt fargede, men ikke gyldne ennå. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. La dem avkjøles helt.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag røren: I en stor blandebolle, visp sammen det selvhevende melet, maisstivelsen, 1 teskje salt og pepper. Lag en grop i midten og tilsett det lett piskede egget. Hell gradvis i det kalde ølet, og visp kontinuerlig til du har en jevn, tykk røre, som ligner konsistensen på pannekakerøre. Noen få små klumper er akseptabelt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered fisken: Mens røren hviler, ha de resterende 0,5 teskje salt i en grunn skål med hvetemelet. Dryss hver fiskporsjon lett med dette krydrede melet, og rist av overflødig mel. Dette hjelper røren med å feste seg.
⏱️ 5 minutes - 5
Andre steking for chipsene: Varm opp oljen til 180°C. Stek de forstekte chipsene i porsjoner igjen, i 3-5 minutter, til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut og la dem renne av på kjøkkenpapir. Hold dem varme i en lav ovn (ca. 100°C) mens du steker fisken.
⏱️ 10 minutes - 6
Stek fisken: Sørg for at oljen holder 180°C. Ta en meldrysset fiskporsjon, dypp den i den avkjølte røren, og pass på at den er helt dekket. La overflødig røre dryppe av. Senk forsiktig den panerte fisken ned i den varme oljen, vekk fra deg for å unngå sprut. Stek 2-3 stykker om gangen, i ca. 4-5 minutter, og snu dem av og til, til røren er sprø og gyllenbrun, og fisken er gjennomstekt og flaker seg lett. Unngå å overfylle kjelen.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Ta den stekte fisken ut av oljen og la den renne av på kjøkkenpapir. Server umiddelbart med de varme, sprø chipsene. Tilby malteddik og havsaltflak på bordet.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke veldig kaldt øl og å kjøle ned røren hjelper med å skape en sprøere coating.
- ✓Sørg for at oljetemperaturen er jevn; for lavt og fisken blir fet, for høyt og røren brenner seg før fisken er ferdig.
- ✓Å tørke potetchipsene grundig etter bløtlegging er avgjørende for å oppnå sprøhet.
- ✓Ikke overfyll frityrkokeren når du steker både chips og fisk; stek i porsjoner for best resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en variant med søtpotetchips (kumara), følg en lignende prosess, men juster steketiden da søtpotet kan stekes raskere enn vanlige poteter. Ovnsbakte søtpotetchips er også et populært alternativ.
- Eksperimenter med å tilsette finhakket fersk dill eller persille til røren for en urtesmak.