👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Varm olje eller ghee i en gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett hele krydder og fres til de er aromatiske.

   💡 Profesjonelle tips: Bruk av en gryte med tykk bunn bidrar til jevn varmefordeling og forhindrer at maten brenner seg.
2. 2

   Tilsett finhakket løk og fres til den er gyllenbrun. Tilsett ingefær-hvitløkspasta og stek i et minutt til den rå lukten forsvinner.

   💡 Profesjonelle tips: God steking av løken er nøkkelen til å utvikle en rik base for curryen.
3. 3

   Tilsett kjøttterningene og brun dem på alle sider. Tilsett deretter gurkemeiepulver, korianderpulver, spisskummenpulver, rødt chilipulver og salt. Bland godt og stek i 2-3 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet bidrar til å beholde saftigheten og gir dypere smak.
4. 4

   Tilsett purerte tomater og stek til oljen begynner å skille seg fra masalaen. Rør inn tamarindmasse og snittede grønne chilier.

   💡 Profesjonelle tips: Å steke tomatpureen til oljen skiller seg er avgjørende for en godt utviklet currybase.
5. 5

   Tilsett nok vann til å dekke kjøttet (ca. 2-3 kopper). Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 1 til 1,5 time, eller til kjøttet er mørt. Rør av og til og tilsett mer vann om nødvendig for å opprettholde en sausaktig konsistens.

   💡 Profesjonelle tips: Langsom småkoking gjør kjøttet mørt og lar smakene smelte vakkert sammen.
6. 6

   Når kjøttet er mørt og sausen har tyknet, rør inn garam masala. Kok i ytterligere 5 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Å tilsette garam masala mot slutten bevarer dens aromatiske egenskaper.
7. 7

   Pynt med fersk hakket koriander og mynte. Serveres varm med naan, roti eller ris.

   💡 Profesjonelle tips: De friske urtene gir en friskhet som komplementerer den rike, syrlige curryen.