Kousa Mahshi bil Zeit wal Sumac
Stuffed Zucchini with Olive Oil and Sumac
Møre squash, uthulet og fylt med en smakfull blanding av ris, urter og krydder, deretter langsomt kokt i en syrlig tomat- og sumakbuljong. Denne retten tilbyr en herlig balanse av salte og syrlige smaker.
🧂 Ingredienser
- 8 medium Squash(ca. 10-13 cm lange)
- 1 cup Ris(kortkornet, skylt)
- 0.25 cup Olivenolje(pluss mer til å dryppe over)
- 2 tbsp Sumak(pluss mer til garnityr)
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 1 tsp Allehånde
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 can (14.5 oz) Hermetiske tomater i biter(ukreket)
- 3 cups Vann eller grønnsaksbuljong
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered squashen: Vask squashen og kutt av endene. Bruk en melonspiser eller en liten skje til å forsiktig hule ut squashen, slik at det blir ca. 0,5 cm tykke vegger igjen. Ta vare på det uthulte squashkjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke stikker hull i bunnen av squashen. - 2
Forbered fyllet: Finhakk det uthulte squashkjøttet. I en bolle, bland sammen den skylte risen, finhakket squashkjøtt, 0,25 kopp olivenolje, 1 ss sumak, hakket mynte, hakket persille, allehånde, 1 ts salt og svart pepper. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at risen er godt skylt for å fjerne overflødig stivelse. - 3
Fyll squashen: Fyll hver squash løst med risblandingen. Ikke pakk for tett, da risen vil utvide seg under koking.
💡 Profesjonelle tips: Å etterlate litt plass på toppen forhindrer at fyllet sprekker ut. - 4
Forbered sausen: Varm opp resten av olivenoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett tomatpuréen og stek i 1 minutt mens du rører konstant.
- 5
Tilsett de ukrekkede hermetiske tomatene, 2 kopper vann eller buljong, resten av 1 ss sumak og 0,5 ts salt. Rør for å blande og la det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av hermetiske tomater med væske for ekstra væske og smak. - 6
Arranger forsiktig den fylte squashen i gryten, pass på at de sitter tett. Tilsett mer vann eller buljong om nødvendig, slik at squashen nesten er dekket.
💡 Profesjonelle tips: Du kan legge en varmebestandig tallerken over squashen for å holde dem nedsenket. - 7
Kok opp væsken igjen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og kok i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til squashen er mør og risen er ferdigkokt.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk jevnlig og tilsett mer væske hvis sausen reduseres for mye. - 8
Server den fylte squashen varm, dryppet med litt ekstra olivenolje og et dryss sumak.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er utmerket servert med en side av naturell yoghurt eller en frisk salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke finner sumak, kan du utelate det, men det gir en unik syrlig smak.
- ✓Sørg for at squashen er relativt ensartet i størrelse for jevn koking.
- ✓Fyllet kan gjøres vegetarisk eller med en liten mengde malt lam eller storfekjøtt for en ikke-vegetarisk versjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk andre grønnsaker som paprika eller aubergine til fyll.
- Tilsett en klype kanel eller kardemomme til fyllet for en varmere krydderblanding.
- Server med en tahinibasert saus for et ekstra smakslag.