Kunafa(Kunafa Nabulsieh)
Kunafa Nabulsieh er en typisk palestinsk dessert, feiret for sin rike historie og utsøkte smak. Denne lagdelte bakverket, som stammer fra byen Nablus, inneholder en unik kombinasjon av sprø strimlet filodeig og en søt, strekkbar ostefylling, alt dynket i en velduftende sirup. Det er en elsket søt godbit som ofte nytes under feiringer og spesielle sammenkomster, og som legemliggjør varmen og gjestfriheten til palestinsk kultur.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kataifi-deig (strimlet filodeig)(Tinet hvis frosset, deretter forsiktig skilt i tråder.)
- 400 g Usaltet smør(Smeltet, pluss ekstra til å smøre formen.)
- 200 g Ghee(Valgfritt, for ekstra fylde og smak.)
- 250 g Nabulsi-ost(Tradisjonelt brukt; hvis utilgjengelig, kan en blanding av Akkawi og mozzarella, eller ricotta og mozzarella erstattes. Sørg for at den er godt avrent og ved romtemperatur.)
- 2 cups Sukker(Til sirupen.)
- 1 cup Vann(Til sirupen.)
- 2 tbsp Sitronsaft(Nypresset, til sirupen.)
- 1/2 cup Rosenvann(Valgfritt, for velduftende sirup.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sirupen: I en middels stor kasserolle, bland 1,5 kopp (300g) sukker og 1 kopp (240ml) vann. Varm over middels varme, rør til sukkeret er helt oppløst. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la småkoke i 10-12 minutter, eller til den er litt tykkere. Rør inn sitronsaften og eventuelt rosenvann eller appelsinblomstvann. Fjern fra varmen og la den avkjøles helt.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered Kataifi: Hvis du bruker frossen kataifi, sørg for at den er helt tint. Skill trådene forsiktig med fingrene til de er luftige og det ikke er store klumper igjen. Hvis ønskelig, bland inn den valgfrie oransje konditorfargen for en tradisjonell nyanse. I en stor bolle, bland kataifi med 1 kopp (227g) smeltet usaltet smør og 1 spiseskje ghee (hvis brukt). Bruk hendene til å grundig dekke hver tråd av kataifi med smørblandingen, og sørg for jevn fordeling.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered ostefyllet: Hvis du bruker Nabulsi-ost, sørg for at den er ved romtemperatur og godt avrent. Hvis du bruker en kombinasjon av oster som Akkawi og mozzarella, eller ricotta og mozzarella, bland dem sammen i en bolle. For salte oster som Akkawi, er det avgjørende å bløtlegge dem i vann i noen timer og skylle grundig før bruk for å fjerne overflødig salt.
⏱️ 10 minutes - 4
Monter Kunafaen: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smør en 9-tommers rund form eller en tilsvarende firkantet form med smør eller ghee. Press omtrent to tredjedeler av den smurte kataifi-blandingen godt ned i bunnen av den tilberedte formen, og skap et jevnt lag. Sørg for at noe av blandingen presses opp langs sidene for å danne en lett skorpe. Fordel ostefyllet jevnt over kataifi-bunnen.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Lag og stek: Spre forsiktig det resterende en tredjedel av den smurte kataifi-blandingen over ostefyllet, og dekk det helt. Press forsiktig ned for å komprimere lagene. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i 25-30 minutter, eller til kantene er gyllenbrune og bunnen er sprø og slipper lett fra formen.
⏱️ 10 minutes - 6
Dypp og pynt: Når den er stekt, fjern kunafaen forsiktig fra ovnen. Hell umiddelbart den avkjølte sirupen jevnt over den varme kunafaen. Du trenger kanskje ikke all sirupen; juster etter din smak. La kunafaen hvile i ca. 5-10 minutter for å absorbere sirupen. Pynt sjenerøst med hakkede pistasjnøtter før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den sprøeste kunafaen, sørg for at kataifi er grundig dekket med smør, og hell alltid kald sirup over varm kunafa.
- ✓Hvis du bruker tradisjonelle salte oster som Nabulsi eller Akkawi, er det viktig å bløtlegge og skylle dem flere ganger for å fjerne overflødig salt, slik at du unngår en for salt dessert.
- ✓For en enklere montering kan du bruke en food processor til å bryte ned kataifi-deigen i mindre tråder.
- ✓Kunafa nytes best fersk, men rester kan varmes opp i en panne eller ovn for å gjenvinne sprøheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Nøtte-Kunafa: Erstatt ostefyllet med en blanding av hakkede valnøtter eller pistasjnøtter, blandet med en spiseskje sukker og en teskje kanel.
- Kremet Kunafa: Inkluder et lag med fløte (qishta) eller en tykk vaniljesaus (ashta) sammen med eller i stedet for osten for en rikere, kremere konsistens.
- Semulegryn-Kunafa (Na'ameh): For en jevnere konsistens, bruk en deig basert på semulegryn i stedet for strimlet filodeig.