Maamoul
Date-Filled Semolina Cookies
Maamoul er tradisjonelle Midtøsten-kjeks, ofte laget med semulegrynmel, fylt med krydret daddelpasta, og noen ganger formet med dekorative former. Disse kjeksene er en stiftmat under religiøse høytider som Eid al-Fitr og Eid al-Adha, og symboliserer feiring og gjestfrihet.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Fint semulegryn
- 1 cup Smør(smeltet)
- 1/2 cup Ghee (samna)
- 3 tablespoons Melkepulver
- 1/2 teaspoon Støtt mastiks
- 1/4 teaspoon Støtt mahlab
- 3 tablespoons Maamoul-krydder (eller kakerydder)
- 4 tablespoons Sukker
- 1 cup Melk(varm)
- 1 teaspoon Gjær
- 1/2 cup Hvetemel(pluss mer etter behov)
- 16 oz Daddelpasta (ajweh)
- 1 tablespoon Kanel(til daddelfyll)
- 1 tablespoon Anis(til daddelfyll)
- for dusting Melis
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland semulegryn, melkepulver, støtt mastiks, støtt mahlab, maamoul-krydder og sukker i en stor bolle. Tilsett smeltet smør og ghee. Gni blandingen mellom hendene i 5-10 minutter til den er godt blandet.
- 2
Dekk semulegryn-blandingen og la den hvile i minst 24-48 timer på et kjølig sted. Dette trinnet er avgjørende for at semulegrynet skal absorbere fettet.
- 3
Løs opp gjæren i varm melk med 1 teskje sukker i en liten bolle. La stå i 5-10 minutter til det skummer.
- 4
Tilsett den aktiverte gjærblandingen og 1/2 kopp mel til den hvilte semulegryn-blandingen. Elt forsiktig i omtrent 5 minutter til du får en myk, smidig deig. Tilsett mer mel om nødvendig, en spiseskje om gangen, for å oppnå riktig konsistens (den skal ikke være klissete).
- 5
Mens deigen hviler i 20-30 minutter, tilbered daddelfyllet. Bland daddelpastaen med malt kanel og malt anis i en egen bolle til det er godt blandet. Du kan forme små porsjoner til kuler for enklere fylling.
- 6
Varm ovnen til 190°C. Kle et stekebrett med bakepapir.
- 7
Ta en liten porsjon deig (ca. 1-1,5 spiseskjeer), platt den ut i håndflaten og lag en fordypning. Plasser en daddelfyll-kule i fordypningen og dekk den forsiktig med deigen, form den til en kule eller oval.
- 8
Bruk maamoul-former eller dekorative tunger for å lage mønstre på kjeksene. Plasser de formede kjeksene på det klargjorte stekebrettet.
- 9
Stek i 10-12 minutter, eller til bunnen er lett gyllenbrun. For en litt tørrere kjeks, flytt til øverste hylle i ytterligere 3-5 minutter til de er lett gyldne.
- 10
La maamoul avkjøles helt på en rist før du drysser rikelig med melis over.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at semulegrynet er godt dekket med fett og har hvilt tilstrekkelig for best tekstur.
- ✓Ikke overelt deigen, da dette kan gjøre kjeksene seige.
- ✓Hvis du bruker former, dryss dem lett med mel for å unngå at de fester seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyll med hakkede pistasjnøtter eller valnøtter blandet med sukker og en anelse appelsinblomstvann.
- For en rikere deig bruker noen oppskrifter en kombinasjon av smør og olje.
- Noen moderne oppskrifter inkluderer en liten mengde gjær for en litt lettere tekstur.