Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Palestinsk lamme- og rispilaff)
Qidreh Style
En mettende og aromatisk rett laget i én gryte, med mørt lam, velduftende basmatiris og kikerter, alt langsomt kokt i en rik kraft infusert med tradisjonelle palestinske krydder. Qidreh er en festrett, ofte assosiert med byen Hebron.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Lammeskanker med bein eller bogkoteletter
- 0.25 cup Olivenolje(delt)
- 2 tbsp Smør eller Ghee
- 2 large Gul løk(1 delt i to, 1 finhakket)
- 10 cloves Hvitløksfedd(knuste (til kraft) og finhakkede (til ris))
- 8 cups Vann
- 2 tsp Baharat (7-krydderblanding)(delt)
- 1 tsp Gurkemeie(delt)
- 4 pods Kardemommekapsler(lett knuste)
- 2 sticks Kanelstenger
- 3 leaves Laurbærblad
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1.5 cups Basmatiris(skyllt)
- 1 can (15-ounce) Kikerter(avrent og skylt)
- 0.25 cup Mandelflak(ristede, til garnityr)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammet godt med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stor jerngryte over middels høy varme. Brun lammet på alle sider til det er gyllent, ca. 2-3 minutter per side. Ta lammet ut og sett til side.
- 2
Tilsett den delte løken, knust hvitløk, vann, kardemommekapsler, kanelstenger, laurbærblad og 1 ts salt i jerngryten. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Tilsett 1 ts baharat og 0,5 ts gurkemeie.
- 3
Legg lammet tilbake i gryten, og pass på at det er mest dekket av væske. Dekk delvis til og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt. Snu lammet halvveis hvis nødvendig. Ta lammet ut av kraften og sett til side. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en varmebestandig bolle, og kast de faste delene. Du bør ha ca. 3-4 kopper kraft.
- 4
Mens lammet koker, forbered risen. I en egen gryte eller den rengjorte jerngryten, varm smør/ghee og 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett finhakket løk og finhakket hvitløk. Surr til de er myke og lett gylne, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsett skylt ris, avrente kikerter, gjenværende 1 ts baharat, 0,5 ts gurkemeie, 0,5 ts salt og 0,25 ts svart pepper i gryten. Rør godt for å dekke risen og kikertene med krydder og aromater.
- 6
Tilsett 3 kopper av den reserverte lamme-kraften til risblandingen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.
- 7
Mens risen koker, kan du grille lammeskankene i ovnen i noen minutter for å få litt stekeskorpe og ekstra smak. Rist mandelflakene i en tørr stekepanne over middels varme til de er lett gylne.
- 8
For servering, spred den ferdigkokte ris- og kikertblandingen utover et stort serveringsfat. Topp med de møre lammeskankene. Pynt med ristede mandler og fersk persille.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varmt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på å skumme kraften godt for å fjerne urenheter for en renere smak.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak.
- ✓Hvis lammet ikke er mørt nok etter 2 timer, fortsett småkokingen til det er det.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk lammebog for en tekstur med mer revet kjøtt.
- Tilsett en klype safran til risen for farge og aroma.